随着啤酒旺季来临，精酿啤酒再次登上夏日啤酒消费舞台。
7月11日，记者走访北京部分终端市场发现，随着堂食消费逐渐恢复，众多餐饮店纷纷推出了旗下专属精酿啤酒产品，面对缺少酒厂的尴尬，餐饮店多以贴牌产品为主，产品价格也在50元左右。
餐饮店拿着贴牌产品进军精酿啤酒市场时，工业啤酒旗下的精酿啤酒与鲜啤则纷纷“隐居”于社区之中，抢占自饮市场份额。
当精酿啤酒市场充斥着竞争的火药味时，如何打破渠道网络，完善供应链保险问题成为餐饮企业以及酒企不得不面对的问题。
贴牌的餐饮店精酿
如今餐饮店精酿啤酒产品贴上了高价的标签。
近日，记者走访了北京部分终端餐饮渠道发现，包括海底捞、悠航鲜啤以及胶东小馆等众多连锁餐饮店均推出自有品牌精酿产品。目前，餐饮店自有精酿啤酒产品价格带多为30元至50元不等，相较于商超渠道10元左右的销售价格而言，无疑贴上了高价的标签。
在海底捞内，记者发现，目前共有4款精酿啤酒销售，均定价20元，同款产品在电商渠道中也同样有销售。除海底捞外，在走访胶东小馆时注意到，店内目前销售4款精酿啤酒，定价分别在30-50元不等。
众多餐饮渠道布局精酿啤酒的“驱使者”是巨大的利润空间。
从整体市场而言，随着旺季来临，精酿啤酒作为啤酒高端化进程中必不可少的一个环节，受到年轻消费者的青睐。加之，餐饮店提供了绝佳的消费场景，使得精酿啤酒成为年轻消费群体社交的助燃剂。在赛道广阔的同时，餐饮店以贴牌的方式规避了原料价格上涨以及供应链前期投入，进一步压缩了成本空间。
在海底捞产品包装上，产品瓶身上标有“海底捞啤酒”标志，但在标签中，记者发现，深色拉格啤酒制造商为优步劳（中国）精酿啤酒有限公司，生产地址位于河北邯郸，另外大麦拉格啤酒、德式小麦啤酒受委托方为杭州千岛湖啤酒有限公司，产地为杭州市。
当赛道红利不断释放，餐饮商压低成本相互叠加之下，精酿啤酒成为了餐饮企业的掘金地。根据公开资料显示，2021年，海底捞自有品牌酒水占整体酒水饮料收入比例为66.8%，海底捞啤酒销售额超过2.5亿元。
对此，啤酒营销专家方刚表示，餐饮渠道、夜场渠道是啤酒消费的主要渠道，其中餐饮渠道占啤酒销量50%至60%份额。
低调的工业精酿
与餐饮企业布局精酿啤酒赛道的“高价”“贴牌”以及“商圈”标签不同的是，以泰山啤酒、青岛啤酒以及燕京啤酒等工业啤酒酒企布局的精酿鲜啤店则以亲民形象进驻社区市场。
近日，记者走访了北京西城部分社区发现，在西四某菜市场中，青啤精酿店占据一隅之地。店内包括青岛鲜啤、精酿原浆白啤等产品。价格层面，尽管上述两款产品售价为20元/袋以及39元/袋，但相较于瓶装而言，袋装的容量高达1.5L。经过粗略计算，换算为500ml装售价仅为6.67元。
不仅如此，在朝阳大悦城附近，燕京酒號坐落在某社区底商售卖多种口味精酿啤酒，烟火气十足，相对于青岛啤酒袋装精酿而言价格也更上一个台阶。
对此，中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇指出，中国酒类消费绝大多数是社交分享型为主的，而个人享受型消费的比例较低。二者相比，个人享受型具有更好的品类和品牌粘性，此类消费多以社区化消费为主要特征的。
与餐饮企业不同的是，工业啤酒精酿啤酒在保持低价销售的同时，多了“鲜酿”的标签。近日，在十里堡附近，泰山原浆啤酒店正在装修中。近年来以泰山鲜啤为主打的多款产品在精酿的小众市场中，再度打开了一扇窗。针对鲜啤产品，记者走访了北京西四某泰山精酿啤酒店发现，尽管门店较小，但产品设计种类较多，其中包括泰山原浆10度啤酒、泰山鲜啤、泰山原浆黑啤等产品。
事实上，不仅是泰山啤酒瞄准鲜啤市场，同样紧盯社区销售的盒马鲜生，也聚焦鲜啤市场，推出精酿原浆鲜啤酒，售价仅为16.9元/瓶。
对此，方刚指出，线下精酿社区店以“体验+外卖”的方式，吸引众多消费者。此前也有部分精酿品牌尝试做，并取得一定成功，因此引起啤酒巨头争相布局，跟进工业啤酒餐吧。
渠道、供应链“保鲜”
无论是高调亮相商圈的餐饮品牌自有精酿啤酒，还是大隐隐于市的传统工业品牌精酿啤酒，在渠道不断下沉的当下，如何把控渠道网络以及完善供应链保险技术，成为了当下精酿啤酒商共同需要面对的问题。
目前，布局餐饮渠道仍是精酿啤酒快速获利的重要渠道。如何打破餐饮店垄断以及渠道壁垒，进而从餐饮渠道揩得油水，对于中小精酿啤酒品牌而言并非是一件易事。根据CBCE 2020调研统计显示，近70%精酿厂商餐饮渠道销量占比超过50%，73%精酿厂商零售渠道销量占比不到20%。
“你得有当地的销售基础，也就是要先成为一个零售品牌，才能继续进阶成为餐饮品牌，这是需要漫长的过程。”帼纹纯麦啤酒创始人、总经理李孟龙表示，“在传统工业啤酒的体系里面，其经销商网络已下沉到以街道为单位，最基层的经销商都是骑着电动车天天送货的。这些经销网络非常庞大。这对于小酒企以及新兴啤酒品牌而言，如果经销网络太长，则会产生另外一个问题，即每个销售环节利润被压缩过低，从而影响新品、高端产品研发动力。”
如果说，对于进驻餐饮渠道的精酿啤酒而言，拓展渠道网络是“保鲜”方式之一，那么对于社区市场而言，如何完善供应量以保证产品质量成为另一种“保鲜”方式。
从保存日期上来看，普通啤酒在5°至25°的储存条件下，保质期为9-12个月，而对于鲜啤而言，常温内不能长时间存放，低温0°至5°下可保存3天左右。因此，在短时间内将产品运输到终端并销售至消费者手中，不仅考验着销售网络及销量，更考验着供应链的运输能力。
对此，业内人士指出，国内众多大型工业啤酒酒企拥有较为完善的销售网络以及供应链运输条件，因此对于社区销售而言，更能保证产品质量并控制成本。这对于一些消费基础比较薄弱的中小品牌而言，前期需要很大资金投入，可能会导致资金链断裂。因此，相比于布局社区市场，布局餐饮更为简单、快速。
