夏天少不了啤酒。
在消费升级和以“00后”为代表的新消费群体开始活跃的大背景下，精酿啤酒开始与工业水啤登台角力。肉眼可见的，这个夏天，越来越多精酿酒馆如雨后春笋出现在郑州的大街小巷。
40年历史的河南啤酒“老炮”金星，两个月之内在郑州连开12家线下精酿直营门店；2021年9月首店开业的新兴精酿品牌失眠企鹅，如今在郑州已有二十二家门店同时营业；除此之外，王老吉、海底捞、盒马鲜生、叮咚买菜等跨界选手也纷纷推出自己的精酿啤酒切入赛道。业内人士表示，中国啤酒高端化趋势明显，精酿行业正处于爆发节点，未来会有更多选手入局。
也有精酿爱好者表示担忧，精酿更注重手工概念，准入门槛较低，大量“前店后厂”式的作坊玩家涌入，给行业带来安全形象隐患。资深精酿玩家葛茹栩对目前快速扩张的市场持冷静态度：“过一个冬天，盲目入局的玩家可能要死大半。”
咖啡奶茶之后，轮到精酿崛起
Craft beer，直译是手工啤酒。2011年，国内精酿爱好者高岩在《喝自己酿的啤酒》一书中，首次将它翻译为精酿啤酒。据天猫新生活研究所，精酿所代表的新酒饮，已成为天猫平台上继新茶饮、咖啡之后的新消费市场。2020年以来，电商平台精酿啤酒始终保持着20%的增长，果味精酿甚至增速超40%。业内人士告诉记者，相比工业啤酒，精酿啤酒酿造时间更久、口味更丰富，对于喝惯了寡淡的工业拉格的嘴巴，精酿是更进阶的选择。
业内人士告诉记者，当前市面上绝大部分工业水啤属于美式淡拉格。“拉格”与精酿中常出现的“艾尔”都是啤酒酿造的工艺。事实上，不少精酿同样使用拉格工艺酿造，两者并无高下之分，只是拉格更适于工业化大规模生产，因而迅速风靡。精酿由于工艺限制，难以大量生产，即便是在精酿文化较为发达的美国市场，精酿也仅占啤酒市场规模的25%左右。而作为全球啤酒消费第一大国的中国，更是处于精酿文化刚刚起步的早期阶段，增长空间广阔。
作为一名2017年便接触精酿，并成立自己品牌“9×9精酿”的资深玩家，葛茹栩切身感受到近年来精酿市场的蓬勃势头：“每天都有新的精酿公司成立，市场这两年明显好起来了，河南更是如此。”
“不同精酿味道不一样，相比水啤选择更多，总能找到自己喜欢的一款。”葛茹栩店内一名消费者说，“像我就最喜欢各种果味精酿，虽然很多人觉得度数不够，但我很享受这种微醺的状态。”
企查查数据显示，近三年精酿啤酒相关企业注册量分别达到了1258、1683、2668家，呈高速增长态势。业内人士分析，精酿啤酒和咖啡茶饮具备相似的用户特点，赛道中有望出现下一个“星巴克”、“喜茶”式的头部品牌。
跨界选手入场“买醉”，精酿正值爆发节点
这个夏天，越来越多精酿酒馆如雨后春笋出现在郑州的大街小巷。
40年历史的河南啤酒“老炮”金星2021年11月成立了自己的精酿事业部，今年4月开始，两个月时间，在郑州连开12家线下直营门店，店内售卖金星新推出的白啤和原浆系列精酿。
金星啤酒精酿事业部总经理王俊邦告诉记者，在当今消费升级和消费分级的大背景下，传统啤酒大厂纷纷布局精酿，一方面有利于推动品牌高端化转型，另一方面也符合未来市场发展趋势。金星早在2020年便已决定进军精酿，更是在新厂购置了一套全新的精酿生产线，目前，精酿在金星业务中所占份额较小，但随着市场发展，精酿未来或将成为新的重要盈利点。接下来，金星将继续布局郑州及周边县市的直营门店，明年开始，将开拓郑州市以外的省内市场。
有老将登台，也有新人上马。
7月21日，失眠企鹅大卫城店正式开业，晚上7点，这家刚开门营业一天的小店内聚集了不少下班的年轻人。这是失眠企鹅在郑州的第二十二家门店，与此同时，正在装修即将开业的门店还有五家。店内提供包括IPA和果酒在内的各类精酿和卤味小食，可自提或外送。骑仕精酿创始人刘元昌告诉记者，预计今年9月9日，河南会有60家精酿门店同步在业。
骑仕精酿工厂位于河南原阳中央厨房产业园，具备供应链优势，为失眠企鹅的快速扩张和标准化生产提供了条件。刘元昌表示，目前精酿的消费群体呈年轻化特点，而失眠企鹅主打性价比，他们要让年轻消费者褪去对于精酿的“敬畏感”。未来精酿市场会随着当前这群年轻人的消费能力提高而再次迎来一波爆发。
目前郑州在营的二十二家门店数据都十分漂亮，骑仕精酿将持续扩张，力争成为国内精酿第一股，刘元昌称。
入局的不仅是传统啤酒品牌与精酿新生力量，叮咚买菜、盒马鲜生、海底捞等跨界选手也纷纷推出自己的精酿啤酒切入赛道。
据联商网消息，叮咚买菜推出的首个自有精酿啤酒品牌“1972农场”开卖两周，单日单品销量已达16000罐。今年6月，叮咚买菜全国精酿啤酒销量较去年同比增长超200%。盒马超市的自有品牌盒马鲜酿啤酒每天销量4万瓶，在整个盒马啤酒类目中都是销量冠军。公开资料显示，仅2020年，海底捞自有品牌的精酿啤酒销售收入达2.5亿元，总计2468万瓶。
行业初期野蛮生长，谁能喝到最后
业内人士认为，精酿市场已进入高速发展时期，但想将精酿的故事讲好，仍有很多挑战和阻碍。
由于精酿的手工概念，资本准入门槛较低，大量“前店后厂”式的作坊玩家涌入，给行业带来安全和形象隐患。
记者在郑州走访了几家小型精酿酒馆，发现部分酒馆存在环境脏乱现象，一些店主甚至回答不上来“什么是精酿”。
此外，虽然近年诞生了不少独立精酿啤酒品牌进入C端市场，但市场仍然呈“小、散、乱”的特点，且由于精酿目前没有确切行业标准和政策法规，容易造成“定价混乱”、“劣币驱逐良币”等现象。
“一些爱好者在家酿酒，可能每一桶酿出来味道都不一样，当然，这也正是精酿的迷人之处，”王俊邦解释，“但是如果想做大，在精酿规则下的标准化是大势所趋。”
另一个让消费者纠结的点是定价。同样是精酿，有的九块九一斤，有的动辄上百元，精酿定价空间大、溢价过高的吐槽一直存在。
葛茹栩向记者表示，相较于酿造周期短且量大的工业拉格，酿造周期更长量更小的精酿，分摊的人力成本和设备成本相对更大，未来国内精酿啤酒实现大规模化生产，价格可能会有一定程度的降低。此外，精酿具有一定程度的社交和文化属性，也是精酿价格相较于工业水啤高的原因之一。
现在精酿正处于行业早期阶段，尽管大量玩家入场，但目前精酿赛道上还没有能够做到全国的头部选手，即便拥有成熟渠道和物流的老牌工业啤酒巨头，也不敢说自己能够成功把精酿啤酒运作出来。业内人士表示，按照传统工业拉格的思路去做精酿行不通，当前市面上存在不少挂羊头卖狗肉的现象，包装上写着精酿，但“新瓶”装的还是“旧酒”，无法将价格与质量相匹配，这样面上的高端化，消费者不会买单。
葛茹栩对目前快速扩张的市场持冷静态度：“过一个冬天，盲目入局的玩家可能要死大半。”但同时她也明确表示，市场正在快速成长，精酿啤酒与重渠道的传统工业啤酒走的并不是一条路，精酿的生命在于“精”，质量才是精酿实现品牌化的第一要素。
