“一入精酿深似海，从此工啤是路人。”精酿啤酒的诞生，部分源于啤酒爱好者对工业啤酒的厌倦。
作为几十年以来的市场选择，在啤酒消费市场升级变化中，注重成本、口感趋向单一的工业啤酒已经无法通吃，为品质买单的精酿啤酒市场也由此而起。
所谓精酿，强调的是麦芽汁浓度、啤酒花香味和更多酿酒师个性口味的融入，相对工业啤酒，精酿啤酒的产量低、成本高、生产周期长，而风味也更加多元。
中国的精酿市场起步相对较晚，2008年诞生第一家中国本土精酿专业工厂，2012年精酿品牌如雨后春笋一般纷纷崭露头角，成为中国精酿啤酒的元年，而近几年更是迎来集中爆发期。
公开数据显示，2022年上半年我国新增精酿啤酒相关企业1645家，同比增加21.8%。值得注意的是，2019年我国精酿啤酒相关企业注册量才突破一千，而至2022年8月22日，这个数字已经飙升至8482家。
啤酒消费升级
传统啤酒难以获取增量，精酿成为啤酒消费升级中的最具潜力的市场风向。
国家统计局数据显示，2013年中国啤酒产量达到5061.5万千升后便整体呈下降趋势，2021年虽有较大涨幅，但产量仅为3562.43万千升，远低于2013年峰值。
与此同时，中国酒业协会啤酒分会数据显示，国内人均啤酒消费量于2013年达到最高值37.2升后，其后逐年递减趋势明显。
扩大销量抢市场份额策略失效，高端化的消费升级成为驱动啤酒发展的主要推动力。
《天猫啤酒趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，2021年天猫低端、中端、高端、超高端、奢华价格段的啤酒销售金额增速分别为5%、10%、20%、15%、40%。
由于处于探路阶段，对于啤酒的高端价位尚未形成统一共识。从85元/12瓶的“燕京U8”，到华润啤酒推出定价999元的高端系列啤酒“醴”，青啤“一世传奇”定价达到1349元，啤酒价格天花板不断被打破。
“值得注意的是，高端化不只是吨酒价格提升、千元啤酒频出这样的表象。”中国酒业协会啤酒分会秘书长元月表示，高端化应该是特色产品的具象表达，是对消费者不同需求的尊重，可以是工坊啤酒、进口啤酒，也可以是千元啤酒、联名啤酒、限量啤酒。它的标签只有一个，就是不做主流产品。
类似速溶咖啡向现磨咖啡的转变，消费者不再满足于工业啤酒的单一口感，提供更多选择的精酿成为更受追捧的对象。
《白皮书》显示，精酿啤酒消费增速远高于整体啤酒市场，酸啤、果啤、IPA分别增长45%、35%、19%。
浙商证券研报指出，2020年中国精酿啤酒渗透率仅为2.2%，对比美国12.3%的渗透率还有很大提升空间。
精酿冰与火
虽然精酿啤酒市场份额高速增长，但行业整体呈现小、散、乱的特性，精酿啤酒“有品类，无品牌”，头部品牌缺失，既要发展，也需整合。
不过，近几年，精酿啤酒持续受到资本关注，头部独立精酿厂商在资本的助推下开始商业化、品牌化运营。据不完全统计，目前国内已经产生40余起精酿啤酒相关融资，仅2021年，精酿啤酒品牌融资就超过10亿元。
同时，啤酒大厂也纷纷下场，或收编或自研，试图尽快从精酿啤酒中分得一杯羹。2017年，百威收购拳击猫，2019年嘉士伯入股京A，燕京啤酒和青岛啤酒也都相继推出了自己的精酿品牌，精酿开始进入传统的工啤渠道。
另外，由于精酿啤酒和线下的高度适配性，以及自带的“网红感”，也引起了餐饮行业的兴趣，星巴克、海底捞等饮品店或连锁餐厅都推出了精酿自有品牌。此外，盒马等电商平台依托自身渠道和供应链优势，也在积极进军精酿啤酒领域。
赛道火热的另一面，是众多精酿品牌昙花一现，短暂狂欢后的黯然离场。
“精酿之光•CCBA中国精酿啤酒大奖”联合发起人黄涛表示，去年有超过550家精酿企业注销，国内本土精酿存活超过五年的厂商仅占30%左右。
在与传统工业啤酒的竞争中，由于精酿更加偏重“重品质轻量产”“重手艺轻营销”，这也导致其始终未能进一步扩大消费圈层，建立产品概念共识，突破单一的消费场景。
“另外，疫情给餐饮行业带来重创，客流严重下滑，经营状况不稳，精酿啤酒的发展空间被大幅压缩，行业处在艰难守城的阶段”，黄涛进一步指出。
小众化破圈
各家不同、各具特色风味是精酿啤酒的灵魂，这也注定精酿市场更偏向于“小家碧玉”的分散业态，品牌和渠道成为摆在一众精酿创业者面前两座大山。
熊猫精酿创始人潘丁浩表示，“任何一个真正热爱喝啤酒的人，都不会满足于传统啤酒千篇一律的味道，总有一天，人们会在精酿啤酒的世界中，找到自己最爱的那一款。”
为了避免工业统一化，美国酿酒师协会对精酿啤酒厂有严格定义，包括年产量不多于600万桶，非精酿酿造者或公司机构占股不能超过25％以保证精酿酒厂高度自主性。
而在这种模式下，“小而美”的精酿啤酒的“破圈”似乎是一个悖论。
目前中国精酿啤酒主要为工坊式生产，绝大多数企业属于小微体量，并以“前店后厂”的个体经营为主，散点式分布导致消费辐射半径小，客流的来源和规模都很有局限性。
“小微精酿企业的这些主理人往往都是身兼数职，他们更加关注打磨精酿产品，因此在市场营销等方面往往分身乏术。”周阿细表示。
“对于渠道商而言，啤酒品牌之间是没有差异的，而精酿啤酒无论从周转率还是利润上，都难以跟工业啤酒相抗衡。现阶段，只有消费者才能体会到精酿啤酒的价值，因为消费者能尝到差异化，但渠道对此却是无感的。”蓝村啤酒厂创始人刘宇龙表示。
由此，精酿品牌往往难以融入传统啤酒的渠道，更多选择通过开店的方式自建渠道，对于零售的路，精酿企业们似乎也没有什么捷径。
“不过大厂们纷纷下场参与，对于精酿的渠道和品牌开荒也是一个机会。”黄涛指出。
尽管近些年来，精酿的概念得以传播，但精酿啤酒在中国仍属于新鲜事物、新兴行业，尤其存在各地小厂打着精酿啤酒旗号，挂羊头卖狗肉的现象，从工艺过程到产品表现，与真正的精酿啤酒都有很大差距，不管是对企业还是行业来说，公众对精酿啤酒的认知培养仍然任重道远。
“未来的精酿市场还需要做更多场景破圈，跨界营销的工作，打造精酿共识，帮助消费者认识精酿，帮助精酿企业能够更好地发展下去。”周阿细告诉记者。
