今夏的啤酒市场不温不火。记者了解到，6-7月啤酒线上销量环比下滑，线下渠道持续去库存，有业内人士表示，“最近几个月的出货量都在减少，线下（啤酒）消费不如前三年。”国金证券的分析师预判：“7-8 月（啤酒）销量不用太悲观，但也不要预期太高。”
不过，在消费环境整体偏低迷的背景下，啤酒行业的一些细分赛道厮杀正酣。青岛啤酒、百威等大厂先后布局精酿啤酒，视其为年轻化和高端化的推手，令一众国产精酿品牌们压力颇大；乐惠国际、优布劳、泰山原浆在线下鲜啤酒馆打得火热；盒马、叮咚买菜、麦德龙等仗着自身渠道优势疯狂上新……这个夏天，诸多新现象出现在啤酒行业中。
线下销量缩水 挡不住资本助推扩张
“今年5月之后顾客就少了，这个月我可能要超支了。”老崔进入精酿啤酒行业已有七年，在杭州经营三家精酿酒馆，他对记者说，“今年的销售额比疫情期间下降了3-4成。虽然生意不好做，但今年新开的门店更多了，资本运作起来很恐怖，根本拦不住。”
计划3年在全国10个城市里新增445家自营精酿鲜啤小酒馆，这是乐惠国际在8月刚公布的募资计划，其中提到，拟投入2.24亿元建设线下终端，还有1.94亿元用于产能补充。乐惠国际之前主做啤酒设备，从2022年开始布局精酿业务和线下酒馆，推出“鲜啤30公里”品牌，配合“百城百厂”的目标。
记者在杭州线下走访发现，华润万家旗下的高端超市已经上线了“鲜啤30公里”的产品。此外，一家名为“优布劳”的精酿酒馆也在多点开花。
当前线下业态的酒馆门店数量中，优布劳排名靠前，店面超过2000家。天津一位精酿啤酒负责人王卓对记者说，“优布劳是国内最大的精酿啤酒代工厂，精酿市场小，优布劳的产能可以同时满足经销商和代工，而且他们的供应链非常强，能快速打开销售网络。”
“优布劳的策略类似于快销品+生鲜，”老崔说，“总工厂设在河北，产品先配送到每个大区（如江浙沪）的冷库，再通过冷链发往各个区域。基本上是经销商，门店比较偏，不太大，很像一个快递站点。”
记者在一家优布劳酒馆里看到，一桶桶20L的啤酒摆放在店里，店员表示出桶之前可以存储一年，出桶后保鲜期在7天左右，小程序下单由公司安排送货上门，店内也提供微信下单3公里以内配送。在鲜打啤酒菜单上，有一款的价格被涂写过，店员说，“这款我们自己改了价格，因为顾客对口味接受度很高，价格就（接受度）有点低，从39元改成了28元（一杯），还有几块钱可以赚。”
玩供应链的还有主打“7天保质期”的泰山啤酒，今年实现了新一轮融资，并计划向港股IPO发起冲击，截至今年6月底，泰山原浆啤酒专营店数量已达到3148家。
线下开店比赛当然少不了大厂选手。目前，燕京啤酒旗下的“燕京社区酒號”在北京、河北、天津、山东、东北等地布局，主打的也是鲜啤、精酿等产品；青岛啤酒在线下开了“青岛啤酒时光海岸精酿啤酒花园”、TSINGTAO1903 青岛啤酒吧等；华润啤酒在深圳开了第一家JOY BREW酒馆。
和君咨询酒水事业部李振江对记者表示，厂家—经销商—终端的传统渠道基本被大厂掌控，中小酒企很难正面竞争，以小酒馆、社区打酒站为代表的新消费场景打造是区域酒企破局的关键，目的是搭建一个合适的消费场景，最大可能获得消费者粘性。
渠道挑战品牌 市场格局改写？
国内啤酒行业龙头已经建立了强大的线下渠道壁垒，但如果渠道自己开始卖酒了呢？
记者在盒马线下门店看到，精酿、鲜啤产品已经占据一整个冷柜之多，1L的价格在20元以下，门店的补货工作人员说，“啤酒里面自酿的卖得最好，尤其是这款（德式小麦）。”数据也显示，7月线上的啤酒品牌top10中，只有盒马日日鲜（啤酒系列名）零售额环比上涨。今年5-7月，盒马精酿啤酒销售额同比增长196%。
“盒马打击的是品牌啤酒，因为那个区间的产品同质化已经非常严重了，盒马干脆走差异化竞争。”老崔认为，虽然盒马推出的是鲜啤、精酿，但其与均价30-40元/L的超市精酿啤酒并不面向同一个消费群体。
盒马的低价精酿跟自有渠道和代工生产有关，记者注意到，盒马精酿产品由湖州特思拉啤酒有限公司、上海莱宝啤酒酿造有限公司生产、宁波鲜啤三十公里科技有限公司（乐惠国际旗下）。有业内人士称，自建啤酒厂、购买生产设施的收益率相对较低，而代工还可以保证质量。
值得一提的是，位于浙江的喜盈门是中国精酿这几年发展的一个缩影，被业内冠以“中国精酿硅谷”的称呼。简单来说，喜盈门的厂房是全国许多精酿品牌的酿造基地，生产出的酒共用喜盈门的啤酒厂合法资质，这在自建酒厂和代工厂之间提供了新的选择。
头部比拼刚刚开始 高端化能走多远？
根据灼鼎咨询《2023年精酿啤酒行业研究报告》，2022年中国精酿啤酒消费量14.3亿升，预计2025年可达23亿升。复合增长率将达到17%。浙商证券研报显示，国内的精酿啤酒渗透率和消费量还比较低。预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模约为875亿元，但渗透率也只有11%。
虽然精酿啤酒正在以“惊人”速度扩容，但新增加的精酿企业中大多为中小品牌。企查查数据显示，截至8月16日，我国2023年已新注册1390家精酿啤酒相关企业，同比增加19.7%，国内现存5635家精酿啤酒相关企业。到目前为止，精酿市场并未出现如传统工业啤酒一样绝对的龙头品牌，高端之战尚未分出胜负。
对于啤酒巨头来说，精酿啤酒是国内啤酒高端化的一个推手，不会任由中小精酿啤酒品牌分食赛道。不过，重庆啤酒的半年报显示，高档产品（10元以上）的增速仅有1.74%，低于主流产品（6-10元）11.82%、经济档产品（6元以下）4.49%的增速，高端化的增速尚不明显。
重庆啤酒在业绩会上表示，国外高档啤酒的市场占比为40%，而国内目前为20%，还有长远的提升空间。
百威亚太的半年报显示，第二季度高端及超高端品类的合计销量同比增长约25%，其高端大单品百威收入增长超过20%。有业内人士指出，啤酒高端市场竞争激烈导致公司销售成本不断走高，加上大麦等原材料价格上涨，百威亚太上半年销售成本增长13.3%。
根据美国酿造者协会（BA）对于Craftbeer（精酿啤酒/工坊啤酒）的定义，需要满足年产量小于600万桶（95.388万吨）、非精酿酿造者或公司机构占股份不能超过25%、大部分啤酒风味应从传统的原料与发酵工艺中获得三个条件。然而，啤酒大厂一通操作，精酿啤酒似乎已经“变味”了。
例如，国内老牌精酿品牌京A被重庆啤酒收购；百威收购了鹅岛、拳击猫等品牌，并在福建投建了亚太地区最大的一家精酿啤酒厂，设计产能为1万千升；今年6月，燕京啤酒透露在北京、广西两大精酿啤酒生产基地布局已成。
有创业者认为，精酿啤酒大众化是一个伪命题，且国内对于精酿啤酒的定义尚不明确，2019年4月中国酒业协会发布过《工坊啤酒及其生产规范》团体标准，但仅属于推荐性标准。
记者在线下超市也看到了一些鱼龙混杂的产品，王卓说，“对比大厂工业生产的啤酒，精酿最重要的是好喝，然后才是产量小、风味多、成本高的标签。我们的目标也只是做好自己的产品。”
（文中老崔、王卓均为化名）
