近日，国家市场监管总局发布了《校园配餐服务企业管理指南》这一国家标准，该标准将于2025年12月1日正式实施。此标准专门针对为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的企业，其内容涵盖从食谱及原料管理，到加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进以及应急处理等全链条的规范指引，对保障校园食品安全意义重大，同时也为食品机械企业带来了诸多积极影响。
驱动食品机械更新换代需求
在原料采购环节，标准要求实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并留存每批次原料的检验检测报告，每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别是针对农药残留等安全性指标的检测。这意味着食品加工企业需要更精准、高效的原料清洗、筛选机械，以确保进入加工流程的食材符合高标准。例如，先进的果蔬清洗设备，能够利用高压水射流、气泡翻腾等技术，更彻底地去除果蔬表面的农药残留，保障原料安全。
制作环节中，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。为满足这一透明化需求，食品机械企业可以研发带有可视化窗口、操作流程实时记录与传输功能的加工设备。像新型的炒菜机，不仅能精准控制火候、调料用量，保证菜品质量稳定，还可通过内置摄像头，将烹饪过程实时传输至“明厨亮灶”系统，让各方监督更加直观。
助力食品机械企业拓展市场
校园配餐产业规模庞大，已占整个餐饮业近半规模。随着该标准的实施，大量不符合规范的小作坊式配餐企业将被淘汰，而合规的大型配餐企业会迎来业务扩张的机遇。这些企业为满足标准要求，必然会加大在食品机械方面的投入，无论是加工设备、检验检测设备，还是配送环节的温控、保鲜设备等。这为食品机械企业打开了广阔的市场空间，尤其是那些具备研发、生产高品质、智能化食品机械能力的企业，有望在校园配餐市场供应链中占据重要地位。
推动食品机械行业技术创新
为满足标准中对食品加工各环节的严格要求，食品机械企业将不得不加大研发投入，进行技术创新。在配送环节，标准要求配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。这就促使相关企业研发具备更好保温、保鲜性能，且能实时监控温度、湿度等环境参数，并可精准定位的配送设备。例如，带有智能温控系统的保温箱，能根据配送时长和距离自动调节温度，确保热食在配送过程中始终处于适宜温度，保障食品安全。
在检验检测方面，标准对食品原料和成品的检测提出高要求，这将推动食品机械企业研发更快速、精准的检测设备。比如，基于光谱分析、生物传感等先进技术的食品安全检测仪，能够在短时间内对食品中的多种有害物质进行定量检测，满足配餐企业高效检测的需求。
《校园配餐服务企业管理指南》的发布，为食品机械企业带来了设备更新需求增长、市场拓展以及技术创新驱动等诸多积极影响。食品机械企业应抓住这一契机，积极研发、生产符合校园配餐高标准的机械设备，不仅助力保障校园食品安全，也为自身的发展开辟新的增长路径，推动整个食品机械行业迈向更高水平。
