丹麦奥尔胡斯大学（Aarhus University）最新研发一种纳米传感器，可模拟喝葡萄酒时口腔中的涩感。利用了人体生物学原理，模拟口腔中单宁分子与唾液蛋白质发生化学反应的全过程，通过数据分析判断葡萄酒的单宁是否合适。
研究人员在这款纳米传感器中使用了带有纳米金粒子的小型版，因为纳米金粒子具有高电子密度、介电特性和催化作用，它能与多种生物大分子结合，且不影响其生物活性。实验过程中，研究人员首先在小型版上加入一些唾液蛋白，使纳米金粒子与这些蛋白质融合，通过这种融合来标记蛋白质；随后再加入葡萄酒。研究人员可以跟踪这些标记蛋白质，观察其与单宁分子的化学反应过程。
这种纳米传感器检测单宁的质感，比人类的感觉更加精确。精确测量分子层面的相互作用，不仅能提高葡萄酒产量，它还可以用于医学诊断，发现和预防人体疾病。
