“琅琊台酒老窖池群及传统酿造工坊”近日成功入选第三批山东省工业遗产名单。
山东省工业遗产，是山东工业发展进程中留存下来、具备较高历史价值、科技价值、社会价值与艺术价值，由山东省工业和信息化厅认定的工业遗存。
此次入选的老窖池群及传统酿造工坊，是琅琊台酿酒技艺代代相传的核心阵地。既是对琅琊台酒传承千年琅琊酿酒技艺、延续工业文脉的充分肯定，也彰显出琅琊台酒作为中国海派白酒代表，品类建设根脉清晰、品质根基坚实厚重。
多年来，琅琊台集团坚持活态保护、持续生产、师徒传艺，完整保存整套酿酒技艺与工序体系。持续养护、循环使用的老窖池，不断富集、驯化，形成稳定的微生物群落，沉淀为琅琊台酒的风味基因。近七十载薪火相守，守住的不仅是老字号的品质底色，更是中国海派白酒品类的本源优势。
依托北纬36°黄金海岸的产区禀赋、代代相传的老窖资源与古法工艺，琅琊台酒持续探索白酒差异化高质量发展路径，逐步搭建起中国海派白酒特色品类体系。海派白酒根植于千年琅琊酿酒技艺基础上，经标准化梳理、体系化提升、科学化赋能形成的特色成果。
在近期举办的中国海派白酒高品质发展论坛上，行业专家共同签署《中国海派白酒・琅琊台酒高品质发展共识》，从酿造环境、酿酒微生物、酿酒工艺、产品风味四个维度，明晰海派白酒品类内涵。这份共识确立的品质表达，根基正是持续活化的老窖池群、传承不绝的传统酿造工坊。窖脉永续、匠心赓续，让海派白酒拥有稳定可靠的品质支撑与鲜明突出的品类辨识度。获评省级工业遗产，既是一份荣誉，更是一份长久的责任。
下一步，琅琊台集团将坚持保护优先、活态传承、守正创新，用心守护老窖池群、传统酿造工坊这一珍贵工业遗存，赓续古琅琊酿造文脉。立足中华老字号根基，深挖工业遗产蕴藏的工艺价值，持续深耕中国海派白酒高品质赛道。坚持古法为根、科技为翼，发挥海洋生物发酵技术优势，将老窖沉淀的工艺优势、微生物资源优势，转化为稳定可控的产品品质优势与产业竞争优势，不断完善海派白酒标准体系，助推白酒酿造产业迭代升级、创新发展。
