1993年，亚当·埃弗里与他的父亲劳瑞·埃弗里在科罗拉多州一个汽车车库内，创建了艾利精酿啤酒厂，那时是用800升的糖化设备酿造棕色艾尔和世涛类啤酒。1996年，产量达到140千升。艾利是科罗拉多州第一家生产印度淡色艾尔啤酒的厂家，啤酒命名为“Avery IPA”。
亚当说，我们是首批酿造IPA啤酒的厂家,已经酿造20多年。当初一些啤酒爱好者在归还木桶时，对我们说饮用起来太苦，总体上有一种怪怪的香味。好在消费者最终慢慢喜欢上了我们的酒。Hog Heaven是两年后酿造的另一款。该款啤酒是埃弗里转向重酒花味的转折点，啤酒苦味达102 BU，每千升啤酒仅干添加酒花就达11.45公斤，这款啤酒可能是全球酒花添加量最高的啤酒之一。亚当说，“酒花对于我们来说非常重要，尤其是酿造印度淡色艾尔啤酒时，它们赋予啤酒极其特殊的风味和香味。”
埃弗里父子
2000年，亚当用4700升的糖化设备更换了原有设备，一年后又提升了储罐能力，这些使啤酒厂的年生产能力扩增到470千升，但是所面临的问题就是需要更大的空间。最终，啤酒厂又买下了10个相邻的车库。在2003年，产能扩增到950千升，并建成了啤酒品评屋。这一年还开始了橡木桶中熟成啤酒的工艺，要知道，这些啤酒要在6年后才能投放市场。
2006年，艾利安装了瓶装生产线，两年后，啤酒产量达1790千升，成为区域精酿啤酒的领袖。在这关键时刻，市场需求剧增，与此同时，他们也继续以不同的啤酒来增加产品组合。恰好在2009年，啤酒爱好者能够品尝到用橡木桶熟成的啤酒。首次用木桶酿造的啤酒为Brabant，是采用酒香酵母菌酿造的酸啤酒（wild ale），这些酒需要在盛放仙粉黛红葡萄酒的木桶中熟成9个月。
工厂相信一句格言：“一切皆有可能。”酒厂先后推出了30多种不同的用木桶熟成的啤酒。比如，酿酒师想出了一个用仙人掌汁酿造酸啤酒的配方，并将它盛放入长期储存龙舌兰酒的木桶中熟成，仙人掌植物的名字就作为这款啤酒的名字。还有一款是酸橙与食盐添加到啤酒中，这会使人想起玛格丽塔酒（由墨西哥龙舌兰酒、酸橙或柠檬汁以及橙味酒混合调制而成)的风味，然后再将它们存放在龙舌兰酒桶中熟成。
亚当兴致昂扬地说，“我们只喜欢独特的啤酒，我们喜欢冒险，喜欢尝试。我们这里不断产生新型啤酒理念。我我们非常喜欢用乳酸或微生物或混合啤酒在木桶中精酿各种鲜酿啤酒，在某种程度上说，它就是一种艺术。”
在木桶中熟成的啤酒
一些用木桶熟成的啤酒量太少，不能灌装入瓶，但是可在毗邻的品评屋中直接在注酒器上打酒。在大酒桶中存放的啤酒，仅有少量用于销售。木桶熟成啤酒的最大量大约为50升，这些啤酒并不是在全年内销售，而是在某一时间段内销售。啤酒的价格给人留下了很深刻的印象，购买一瓶354 ml啤酒，需支付12美元～15美元。能提供多种木桶熟成啤酒并不是最重要的，而是它给艾利带来了有意义的至高荣誉。在酒窖中有2000多个木桶，它们以前存放过红葡萄酒、白葡萄酒、波旁威士忌、龙舌兰酒、朗姆酒、马德拉白葡萄酒或卡卡维卢斯葡萄酒。2016年底将木桶的数量有望增加到3000个。
艾利精酿啤酒销往美国30多个州，也出口日本和瑞典，主要市场在科罗拉多和加利福尼亚，这里占了总销量的七成。尽管啤酒类型有多款，但是White Rascal、Avery IPA、Ellie's Brown Ale三款，就占了总销量的80%。采用上部发酵的White Rascal小麦啤酒，销量直追经典IPA。
糖化设备CombiCube B
2014年，也就是埃弗里父子酿造啤酒的第21个年头，这个老的、不断扩张的啤酒工厂最终达到了能力极限。这家民营公司在不远处建造了一个全新的啤酒工厂，并与一餐馆联接。二期扩张完毕，这里能容纳250人，还建造了一个啤酒花园。亚当说：“对于我们来说，这是前进中的一大步，老厂的设备等基础设施不行，这是我们建新厂的原因，虽然它的预算存在着一定的风险。”
新厂以斯坦尼克的糖化设备CombiCube B为核心，这种紧凑型的糖化设备由糖化锅、麦汁过滤槽、麦汁煮沸锅和回旋沉淀槽等4器组成。每锅的产能10千升，每天生产8锅次。相比，老厂糖化系统每锅仅能生产5千升，每天生产4锅次。
在麦芽粉碎过程中，啤酒厂安装了Variomill湿麦芽粉碎机，生产能力为10吨/时，这么高的产能完全可以满足第二套CombiCube B。艾利精酿啤酒厂在第一套CombiCube B设备能力达到极限时，就会考虑安装第二套。亚当解释说，“采用这种方式，我们能非常容易地使糖化产量翻倍，与此同时又能满足我们生产不同啤酒的灵活性，”糖化设备正在夜以继日地正常运转，这主要是为了满足产品类型的多样性：有些啤酒仅生产一锅次，也就是3.5千升，而有些产品却需要满负荷生产，有些大桶啤酒在糖化时原麦汁浓度非常高，达32°P，这些啤酒然后再发酵到18% ABV。
2015年，CombiCube B酿造了52种不同的啤酒，平均每周一款新啤酒类型。在糖化设备中也集成了酒花添加系统，赋予啤酒非常惊人的酒花香味和苦味。另外，酒厂也在地下酒窖中采用干添加酒花的方法。最晚在第二套糖化设备安装之前，啤酒厂计划安装一套蒸汽冷凝器作为能源回收系统。
其它的灌装设备已经从老啤酒工厂中搬迁过来，其中包括一条使用了10年的瓶装生产线、一条易拉罐线和一条桶装线。老的易拉罐灌酒机产能仅2000罐/时，生产能力确实很低。在糖化设备安装阶段，啤酒厂决定再购置克朗斯公司的易拉罐灌酒机。新型的容积式VOC易拉罐灌酒机生产能为8000罐/时，还带有Checkmat液位检测设备，是以前灌酒机能力的9倍，因此对未来的需求有很大空间。
酒厂在2010年首次灌装易拉罐啤酒Joe's Pils，这款啤酒专用于灌装易拉罐。在2014年，仍在老啤酒工厂灌装易拉罐，那时仅灌装4种易拉罐啤酒：Joe's Pils、the Avery IPA、比利时小麦啤酒White Rascal和Ellie's Brown Ale，克朗斯易拉罐灌酒机投入使用后，进一步拓宽了艾利精酿啤酒的罐装产品范围，还能生产另外4种产品：含有西番莲果的Lillico's Kepolo啤酒、Raja、Old Jubilation Ale和Perzik Saison，计划在2016年再增加3～4种易拉罐啤酒。亚当说，“我们对这种容积式灌酒机最喜欢的地方就是它的设计和小的占用空间。”
新厂竣工仪式在2016年5月举行，几乎是以前面积的4倍。在这里，啤酒工厂的生产能力达到8100千升，还可进一步扩展，计划在2016年进一步提高发酵和储罐能力，逐步提高啤酒工厂的生产能力，使啤酒厂的年生产能力达到15500千升。2017年预计啤酒产量达1.1万千升。
亚当对于美国精酿啤酒前景非常乐观，“每个人都这么认为，在未来几年美国精酿啤酒的市场份额将占到20%。无论怎样，我们已经注意到我们的业务越来越容易做，我们不用再主动积极地销售我们的精酿啤酒，我们不再需要告知或教育我们的消费者，我们正处在一个需求日益增长的时期。只要关注配送，几乎再没有任何限制。经销商实际上是很想要啤酒的，至少因为利润还是很可观的，而且各种障碍正逐渐消失。现在，IPA啤酒是美国精酿啤酒市场的驱动者，过去几年这里所发生的，简直是太奇妙了。艾利啤酒厂在蓬勃发展的精酿市场找到了自己的合适位置，酿造了浓添加酒花啤酒，口味极爆，高的ABV及木桶熟成啤酒，易拉罐啤酒也获得持续发展，赢得利润。艾利精酿啤酒厂实现了质的飞跃，对未来充满无限憧憬。”
