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魁北克精酿啤酒

2017/5/15 15:05:03 | 文章来源:《酒·饮料技术装备》杂志社  | 【大 小】 【打印】

4百年前,法国探险者在浩瀚的圣劳伦斯河沿岸发现了广阔无垠的荒野,后来法国移民陆续到来。这里就是今天加拿大魁北克省。现代魁北克人在选择酒精饮料时偏爱法国红酒,但是这里啤酒的发展也很繁荣,精酿啤酒发展迅速,越来越受欢迎,获得了不少国际啤酒大赛的奖牌。

加拿大魁北克省居民820万,目前有140多家啤酒工厂,平均不到6万人就有一家。魁北克省成为人们选择大量独具特色、别出心裁啤酒的目的地。这里不像加拿大其它省份或美国南部的精酿啤酒运动那样,在很大程度上体现着不列颠群岛的啤酒文化。而魁北克省的精酿商主要受比利时和法国北部啤酒文化影响。因此,bière de saison、bière de grade、bière blanche等啤酒类型较多出现在魁北克人生活中。

      魔洞啤酒厂酿酒师安德烈

是什么使魁北克省如此独特?可能最好的答案就是魁北克人天生就是享乐主义者!就大部分人而言,他们不会按照相同的方法思维,不会按照相同的方法做事,也不会像其它北美人那样按照相同的方法饮食。对于啤酒酿造也如是,他们有自己的一套。魁北克不仅啤酒工厂数量多,品种多,而且质量也是顶级的,众多奖牌可以证明。这些法国-加拿大啤酒工厂已经在“欧洲啤酒之星”等国际大赛中多次获奖。欧洲之星是世界级国际啤酒大赛之一,由德国私人酿酒协会和欧洲独立小酿酒商联合会举办。重在奖励使用欧洲传统方法酿造的高质量啤酒。从2004年起,就细分成许多类型,分别设奖。2016年共有40多个国家的2100多款啤酒参赛,按53种类别评出金、银、铜奖各一名。大赛仅限于从传统意义上讲那些起源于欧洲的啤酒类别,不过参加比赛的工厂可以源自世界各地。首轮评定中,100多名专家作为评委凭感觉确定入围名单,没有试验室分析和消费者参与。随后的复赛,有消费者参与。所有获得金奖的啤酒都到纽伦堡国际啤酒饮料技术展览会,最后,由参会人员品评出消费者最喜爱奖。

 RJ啤酒厂酿酒师丹尼斯、质量控制部迪亚兹、设备部克鲁兹(左起)

在“2016欧洲啤酒之星”中获奖的加拿大啤酒都来自魁北克省,包括位于蒙特利尔和魁北克城之间沙威尼根的魔洞啤酒厂、蒙特利尔的RJ啤酒厂、蒙特利尔北部布兰维尔的北方啤酒厂、蒙特利尔郊区圣亚森特的环球啤酒厂。获奖厂家在工厂的展览室展示了他们的奖牌,并将在工厂网站、社会媒介、产品包装上宣传。这让员工们非常自豪。

魔洞啤酒厂虽然建厂不足10年,但是发展迅猛,在几个地方同时经营着啤酒业务,包括起家时的啤酒屋、一家啤酒生产工厂、一家音乐会场和一家零售店。2016年,90名员工共生产了1400千升啤酒。魔洞产品组合广泛、国际化,在众多风格中包括印度淡色艾尔、Saisons、世涛、比尔森和木桶陈酿的混酿啤酒。酿酒师安德烈以德国风格Kellerpils啤酒,称之为La Pitoune(5% alc./vol.)获得金奖。他说,此款啤酒为深棕色,体现了传统“欧洲啤酒”风味和香味。它在清淡的麦芽香味和芳香的酒花味之间建立了微妙的平衡,使啤酒具有更高的饮用度,在老客户中非常流行。他的酿酒理念就是不能对产品质量做出任何的妥协,Kellerpils啤酒获得金奖就是他关注酿酒细节理念的典型例子,该款酒完全是用德国weyermann麦芽厂的麦芽酿制而成。酒厂实验室培养了几种专有酵母,每一种酵母都用于特定的啤酒类型。安德烈是传统的信仰者,但他从不屈从于传统,他有时让自己的创造力和想象力自由发挥,而这又导致了有意义的创新。他酿制的La Buteuse(10% alc./vol)啤酒就是一个案例,该款比利时风格的Triple获得了铜牌。这款浓啤酒具有非常好的复合性,它将香味和风味回荡在酒香酵母的美妙风味中。他认为野生啤酒wild beers的混合发酵将会使酿酒师进一步展示他们的创造力和个性化,它将成为魁北克精酿啤酒的下一波浪潮。他认为参加欧洲之星等国际赛事非常重要,在那里他也是一位评委,他想让他的酒被有更高资格的国际评委评价。

RJ啤酒厂是魁北克精酿啤酒革命的先驱之一,它当前的老板是酿酒师丹尼斯,他于1987年从家族手中继承了一家老式酒馆后,创建了蒙特利尔第一家啤酒屋Le Cheval Blanc。他专注于比利时风格啤酒的酿造,并用自己创造的配方酿制啤酒。Le Cheval Blanc啤酒屋一直在经营中。RJ啤酒工厂是在1998年由Blanc、Brasseurs、Anse三家微酿啤酒厂合并而成。该啤酒工厂现在拥有现代化的80 hl斯坦尼克糖化设备,日产10批次。在酒窖中,丹尼斯应用了5种不同的酵母。工厂现有员工150名,年啤酒9000千升,目前是魁北克省第三大啤酒工厂,产品有30多种。丹尼斯和他的团队对他们的质量过程和高质量的特制啤酒非常自豪。他们创建的品牌很具有创造力、创新性、完整性和环保意识。对于丹尼斯来说,团队合作是非常重要的,他从没有犹豫过走酿造一流啤酒这条艰辛的道路,这也使得他以德国风格的Dunkelweizen类啤酒酿制的Belle Gueule Dunkelweizen(5.8% alc./vol)啤酒获得了金奖。丹尼斯描述此款啤酒说,具有浓郁的麦芽香味,这是该风格啤酒传统的芳香味和果香味最好的案例。RJ啤酒厂的整个酿造过程也完全使用weyermann麦芽厂生产的麦芽。参赛不仅仅是为了竞赛,而且也为了从评委那里获得反馈信息,以提高和改善啤酒品质。

北方啤酒厂是魁北克省另一家精酿啤酒先驱。工厂1987年由劳拉创建,一年后,就销售第一批全麦芽酿造的美国琥珀或红艾尔啤酒Boréale Rousse给蒙特利尔的酒吧。从那以后,劳拉就一直鼓励后代的啤酒爱好者饮用富有风味的啤酒。北方啤酒厂有很强的生态责任感,仅使用天然原材料酿制,包括为产生某些风格而大量使用蜂蜜。酿酒师杜龙现在主要负责啤酒工厂的日常生产。他一直坚持劳拉对啤酒质量的想象力和创业精神。他追求的目标就是创造未来的啤酒风格。目前工厂有员工120名,糖化系统能力60 hl,年产8000千升。2016年,首次参加了欧洲之星大赛,就以Boréale Noir(5.5% alc./vol)在干世涛类中获得金奖。该款啤酒是用啤酒工厂本地的软水资源酿制,这款看起来略显浑浊的艾尔啤酒具有丰富的口感、外观奢华、泡沫细腻,具有极佳的平衡性,易于饮用。它还具有耐人寻味,久久不去的麦芽香味,从中可体味到另一种饮酒感觉。当谈论起欧洲之星时,杜龙显现出无限自豪,这使他有机会让世界知道魁北克酿制的啤酒,尤其是以德国啤酒文化酿造标准来对这些啤酒进行评定时。杜龙不能确定赢得奖牌是否会对啤酒的销量产生积极影响,但是他仍非常兴奋,因为魁北克省的啤酒工厂能酿造出世界级的啤酒。对于他来说,对奖牌比对经济方面的意义更重要。

     环球啤酒厂酿酒师多米尼克

环球啤酒厂是魁北克最年轻的欧洲啤酒之星获奖者,创建于2011年,初期投资为1130万加拿大元。现在市场需求已经远远超过产能,这也是工厂打算搬迁到一个新的、更大的啤酒工厂的原因。当前,啤酒工厂有员工45名,糖化系统能力为25 hl,年啤酒产量为1000千升。酿酒师多米尼克酿造十二种风格的啤酒,基本包括魁北克流行的主要类型。他喜欢市场调查竞争对手的啤酒,以便明白哪些地方可能是市场空白。环球啤酒厂在2016年首次参加欧洲之星大赛,就获得了两块奖牌。Eploité(6.5% alc./vol)在甜世涛类中赢得银奖。它具有巧克力风味,炒麦芽香味,颇具吸引力的褐色酒液,品评起来具有麦芽的焦甜味。Big Ben Porter(5.5% alc./vol)在英国风格波特类中赢得铜奖。多米尼克发明的这款啤酒非常易于饮用,酒体具有非常好的平衡,是焦香味、巧克力味和焦化麦芽味的混合,在成品啤酒中具有李子味的口感。

    北方啤酒厂酿酒师杜龙

目前精酿啤酒在加拿大不列颠哥伦比亚省、安大略省以及魁北克省都呈现出两位数的增长,在整个加拿大食品发展增幅中占据头把交椅,逐渐成为加拿大支柱性产业的重要部分。