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美国三圣精酿公司

2017/8/4 13:50:27 | 文章来源:酒饮料技术装备  | 【大 小】 【打印】

尼克·佛洛伊德19岁时是一名美国在校大学生,在英格兰旅游时,首次品尝到了各类世涛啤酒,以及真正的艾尔啤酒,发现味道很美。大学毕业后,他进入芝加哥西贝尔技术学院,完成了酿酒师的课程学习。在父亲肾病专家迈克和哥哥软件专家西蒙的支持下,1996年在印第安纳州哈蒙德的一个仅500平方米的小仓库内建造了自己的啤酒工厂,这里距离芝加哥市中心仅一个小时的车程。那时他25岁,仅有500美元。

4个主打品牌

他将初创企业命名为三圣(Three Floyds),希望酿造风味精湛的非主流啤酒。在没有进行任何广告宣传和市场营销活动的情况下,仅靠互联网的吹捧,销售就蒸蒸日上,尤其是ratebeer.com和beer-advocate.com等网站起了很大程度的推动作用。

在2000年,尼克把工厂搬到几公里外,目前这个地址。这是在印第安纳州明斯特小镇的一个工业园区内。2006年,产量达到460千升,这一年博格斯作为首席酿酒师加盟,他同样毕业于西贝尔技术学院。

左起:尼克、博格斯

博格斯说:“目前在佛洛伊德三圣酿造公司,自由想象是我们的口号,这里的员工感觉很舒适,每一位员工都是酿酒过程中的一部分。我们像一个大家庭一样在一块工作,做我们最喜欢做的工作,它不仅仅是一项工作。要知道经营一个啤酒工厂是一件艰难的事情,所以在从事某项工作时,至少要带些乐趣去做,这是公司的信念。来这里参观工厂和啤酒屋的人,他们之所以来这里是因为他们喜欢饮用我们的啤酒,他们喜欢这里的氛围。这也是我加盟的原因。”

三圣公司仍属于一个区域性的啤酒工厂,除了家乡印第安纳州外,啤酒的销售目前仅限于伊利诺斯、威斯康星、俄亥俄和肯塔基及周边地区,家门口最大的销售市场是伊利诺斯州的芝加哥,它是全美第三大城市,城市及周边都市的总人口数量为270万人。

6瓶装355 ml纸箱酒

美国几十年来一直推行三层次销售系统,涉及制造商、批发商和零售商。啤酒工厂不允许直接将他们生产的啤酒销售给零售商或餐饮店(除了受限制的、直接由啤酒工厂销售的啤酒),必须通过批发商或经销商等中间组织。另外,每个州还有各自的限制性条款,如印第安纳州规定啤酒工厂作为“小型啤酒工厂”,依据啤酒税率条款内容总的可销售量限于30000桶(大约3500千升)。连同区域内的另外两个啤酒工厂,三圣酿造公司通过申请尽力使啤酒工厂的销售限量提升到90000桶(大约10500千升)。通过此种方法,印第安纳州大约100个本地和区域性啤酒工厂提高了销量。

尼克说:“公司有4个啤酒品牌销量最好,分别是:Alpha King、YumYum、Gumballhead、和Zombie Dust,占了总销量的60%。Alpha King啤酒是最初的品牌。可当初芝加哥的经销商退回了Alpha King,说是太苦。活见鬼,这么好的IPA,他们不会品。”目前,Alpha King已经成为公司的旗舰品牌。可以在公司内直接购买到,6瓶装的为10美元,24瓶装纸箱酒,价格为40美元,外边总是排着长队等候。”

公司还生产6款355 ml的、9款650 ml的瓶装酒,称作“bomb”瓶,这些酒全年都能买到。另外,每月还补充1~2款季节性啤酒。

公司的特产啤酒是一些相对量小的啤酒类型,它们大约需要一年的时间在古老的橡木威士忌桶或白兰地桶中熟成。因为产量少,这些啤酒仅用半自动瓶装线生产。如果想饮用这些啤酒,可以到三圣公司自己的啤酒屋中饮用。公司每年还在工厂内举办一次Dark Lord Day啤酒节,大约是4月的最后一个周六举行,在这里同样能饮用到公司的啤酒。为防止过于拥挤,仅限于最多6000名人员参加。一年中仅能在这一天购买到Dark Lord俄罗斯帝国世涛。该款啤酒呈深褐色,甜甜中带有焙烤和烟熏味,还具有咖啡和巧克力的香味。

2015年,考虑到需求的急剧增长,公司安装了新型3.5千升糖化设备。相应地,4200瓶/时的瓶装线,已经使用了30年,急需更换。公司在酿酒车间旁边新建了一灌装车间,并安装了一条15000瓶/时灌装线。该线2016年6月投入运行,包括Pressant Universal 1N拆托盘机和配套的输送系统,卸垛后玻璃瓶直接输送到冲洗-灌装模块,它包括一台Moduljet冲瓶机和一台Modulfill灌酒机。尼克说,我们不需要空瓶检测仪,仅应用码垛的玻璃瓶,我们相信冲瓶机的质量。Modulfill HRS灌酒机没有前平台,玻璃瓶通过独立的星轮输送,确保最佳化的卫生环境。二次抽真空及CO2冲洗,摄氧量低至50 ppb。短杆灌装,液位非常一致。灌装阀采用电气动控制,灌装后Checkmat FM-X进行液位检测。末端采用了Varioline包装系统,可进行6瓶包装,也可12瓶包装。人工完成码垛。为了确保生产线达到最佳化保护,公司还购买了KIC公司的润滑油。

三圣公司主要灌装355 ml的玻璃啤酒。每周大约灌1~2次650 ml玻璃瓶,切换时间大约2小时。啤酒工厂单班生产运行情况下,每天大约更换2~3种产品。

尼克说,从理论上讲,该线三班生产,每年可灌装29000千升,当然目前还远未达到。起初,我们想订购一条能力小点的,但是我们必须具有前瞻性,打出点余量,要不,过几年还得再安装一条。同时,我们又想应用最前沿技术,所以最终我们选择从克朗斯订购大一些的生产线,这样,在未来几年的生产中还是稳妥些。2015年9月新线投产前,桶酒及玻璃瓶酒的生产比例为50:50。新线安装后,玻璃瓶酒比例升至70%。

2016年初,灌装车间内又安装了一条白兰地蒸馏酒生产线,以生产威士忌酒和杜松子酒。

在最近的10年时间内,啤酒产量增长了10倍多,达6000千升,这一数字正准备向另一目标突破。公司计划安装一套新的更大的糖化设备,然后安装一条新的桶装线,最后再进一步扩增瓶装线,包括引进易拉罐灌酒机和全自动的码垛机。公司已经为这两条新生产线预留了位置。