今年年初，包括华润雪花、青岛、燕京啤酒在内的多家啤酒企业宣布对产品进行价格调整。啤酒企业近十年来的首次涨价，让沉寂多年的啤酒行业重新变得热闹起来。为了应对消费升级，啤酒巨头们都在加速推出高端产品。而在大众型啤酒经历挑战的这5年内，个性化的消费习惯为未来的精酿啤酒市场带来商机，其市场销量逐步递增。显然，中国传统啤酒行业已经走到了一个拐角，一个属于精酿啤酒的黄金时代，已然初露曙光。
“喝一点更好的啤酒”
中国啤酒市场的高端化趋势已不可阻挡。
近日，燕京啤酒、华润雪花啤酒、青岛啤酒先后发布涨价通知，涨价幅度在10%-20%，涨价产品集中在500ml的瓶装和易拉罐装。
在华润雪花与青啤的调价通告函中，涨价原因被表述为：由于原材料价格上涨、人工成本增加、运输费用增加、环保税开征等原因，生产成本增加。一句话总结，“传统工业啤酒的盈利空间正在被极度压缩。”
在中国酒业协会啤酒分会任职的彭岳向本刊记者表示，我国啤酒行业自2014年起进入行业调整期，啤酒产量增速开始由正转负，产销量均开始下降。经历了两年多的起伏之后，在去年的8月份，我国啤酒行业再度出现降幅。
事实上，作为全球最大的啤酒消费国之一，我国啤酒市场规模高达4500亿元。即使遭遇了连续三年销量下滑，中国也仍然是一个庞大的消费市场。中国的总产量（消费量）位居世界第一，但人均消费量仅略超世界平均，低于发达国家水平。在庞大的人口基数之上，总产量说明不了什么。彭岳认为，逐年下滑的人均消费量说明了啤酒消费产品的消费黏性在持续降低。
在彭岳看来，这已经是个明显的预兆，“消费者想喝一点更好的啤酒”。
因此，国内啤酒的产品结构也在逐步发生变化。以青岛啤酒为例，在啤酒市场整体不太景气的背景下，青岛啤酒去年的业绩实现逆势增长，主要是得益于其不断开发创新中高端产品，进一步提升了中高端产品的市场占有率以及毛利率。青岛啤酒发布的2017半年报显示，期内主品牌共实现销量212万千升，其中“奥古特、鸿运当头、经典1903、纯生啤酒”等高端产品共实现销量90万千升，保持了在中高端产品市场的竞争优势。
国内啤酒品牌纷纷向中高端产业转型，消费升级带来产品结构升级使经历长达25个月的销量持续下滑后，中国啤酒市场靠着快速增长的高端啤酒，终于在去年刹住了车。
荷兰合作银行发布的《精酿啤酒将跨越长城》报告显示，在大众型啤酒经历挑战的这5年内，高端啤酒市场的销量却出现了增长，并且达到了160%的水平，而其中，销量不足中国啤酒市场1%的精酿啤酒逆势而上，以一年40%的速度实现增长。
显然，消费者的口味和消费能力已经发生了根本性的变化。人们不再满足于传统的工业啤酒，这直接导致了大众型啤酒的全面萎缩。从“有的喝”到“喝点好的”，预示着一场啤酒市场的消费革命正在到来。
精酿啤酒的“船”航向何处？
“在大多数啤酒除了通货膨胀容量下降价格上升之外，最重要的是啤酒不发酵了，麦芽改成淀粉，工业稀释，说是啤酒，其实只能算是啤酒饮料”。日前，在济南举行的德国劳特巴赫精酿啤酒新品发布会上，一位业内人士发言。“市场急需真正高质量的精酿啤酒来进行革命。”
这与济南劳特巴赫啤酒有限公司董事长韩亮的观点不谋而合，在他看来，传统工业啤酒行业就像一艘难以调头的大船，如不经历变革，势必将无法追随潮流的风向。
精酿啤酒的精髓在“精酿”二字，虽然在国内尚未建立统一标准，但对于其原料的高标准要求是业内普遍的默契。韩亮对其定义为：高品质的水、麦芽、啤酒花、酵母为原料,以精心研究的工艺、精良的精酿设备酿制的高端啤酒。精酿啤酒是纯天然的原浆啤酒,没有任何多余的加工。喜欢精酿啤酒的人会沉迷于它犹如奶油一般丰富细腻的泡沫，这些泡沫不仅能长时间地维持精酿啤酒的麦芽香味,还含有丰富的蛋白质。
另外，精酿啤酒背后所蕴含的酒文化和社交功能，同样成为精酿啤酒大行其道的重要原因。在国内，精酿啤酒不似工业啤酒那样只将产品大批量铺入渠道，而是与精酿啤酒酒吧相携而行。熊猫精酿、拳击猫、京A、牛啤堂等精酿啤酒酒吧的兴起，满足了消费群体的社交需求。
而长时间霸占国内市场的巨头们还在醉心于降低成本、打价格战，导致它们同质化严重，疏于关注消费者口味的变化，以及啤酒消费人群的变化。与此相比，精酿啤酒简直是一股清流。
韩亮涉足精酿啤酒行业，正是在于其背后的巨大发展潜力。将德国著名啤酒品牌劳特巴赫引入中国，与山东水发集团联手打造中国精酿啤酒品牌，被业内人士看作为“一次强势的介入”。引进国外的理念和先进技术，是中国精酿啤酒发展的着力点之一。
在产销模式上，精酿啤酒已经与传统的工业啤酒产销模式划清了界限。据韩亮介绍，劳特巴赫在中国创新商业模式，建立合伙人体系，打通终端消费者和工厂的通路，从生产到销售建立了一条完整的产业链条。将强大的物流配送体系与智能化终端的联合运用，劳特巴赫甚至提出“1小时闪送到家”服务。
这意味着，“将传统啤酒企业铺陈销售渠道的资金让利于消费者，消费者可以即时下单，随时喝到高品质精酿鲜啤。”这样的方式显然更贴近消费者，毕竟，在这一场精酿啤酒升级大战中占领行业制高点是至关重要的。而传统工业啤酒厂商虽然也在寻求转型，但工业化生产的基因使他们很难真正获得精酿啤酒的天下。
从“舶来文化”到“中国制造”
据韩亮回忆，从2008年精酿啤酒在国内刚刚兴起，只有不到10家的国产品牌，发展到现在2000多家，精酿啤酒在中国安然度过了“市场导入期”。如今，精酿啤酒的高速发展引发了国内资本市场的关注。
济南喜啤士技术中心创始人刘俊杰对此感触颇深。
早在90年代，作为济南啤酒集团的管理人员，刘俊杰就开始接触精酿啤酒创业。“当时，我的许多大学同学都在做酒店自酿啤酒项目。我负责给他们提供酵母，提供麦芽。经常去找他们品酒，帮助他们改进。”但是因为当时国内的酿酒技术、原料的条件都很有限，并不适合精酿啤酒的发展，很快第一批精酿啤酒的产业萌芽被扼杀在摇篮中。
行业的垮台在刘俊杰心中结了一层痂，但也让他萌生了做精酿啤酒创客的想法。2009年，青岛啤酒收购了趵突泉品牌，济南啤酒集团发生巨变。时任济南啤酒集团副总的刘俊杰决心离开传统啤酒行业。彼时，国内精酿啤酒市场刚刚起步，刘俊杰已经笃定其未来发展前景。
2014年底，刘俊杰正式提交辞呈，离开了奋斗了20年的济南啤酒集团。他带领一部分原济南啤酒集团的技术人员，创立喜啤士技术中心，专门为精酿啤酒创业者提供技术支持，设备、原料以及人才培训。
从喜啤士创立那一天，刘俊杰就开始探索精酿啤酒的国产化道路，如何更高效地传播精酿啤酒的文化，“授人以鱼不如授人以渔”就是刘俊杰的创业思路。在刘俊杰看来：国内生产精酿啤酒的企业水平良莠不齐，想要加速行业发展，中国需要掌握自己的酿造工艺。做好精酿啤酒技术支持和研发，是实现精酿啤酒行业健康发展的基础之一。
据统计，喜啤士去年的销售收入呈现暴增态势，是原来销售收入的五倍之多。刘俊杰介绍，喜啤士去年成功孵化的精酿啤酒品牌有六七家，至于技术服务输出的数量就难以统计了，至少在200家以上。客户中，高端优质的连锁酒吧数量增多，工厂对喜啤士的关注度也加大。这说明，中小企业的精酿啤酒工厂正在形成新的风潮。
如今，精酿啤酒已经正式进入了烽烟四起的战国时代，更多像劳特巴赫和喜啤士这样的品牌已经跃跃欲试。可以预见，在这场精酿啤酒的混战中，国内品牌将会经过厮杀，“排出座次”。
