2015年1月27日，中国酒业协会技术委员会组织专家在北京市对北京燕京啤酒股份有限公司和中国食品发酵工业研究院共同完成的“纯生啤酒及鲜啤酒风味导向与平衡控制体系研究与应用”课题进行了科技成果鉴定。鉴定委员会专家、项目组主要完成人员及相关工作人员共25人参加了会议。鉴定会由中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇主持。
经鉴定委员会讨论和评议，形成鉴定意见，认为该项目以纯生啤酒与鲜啤酒风味特征为导向，系统研究了风味物质平衡与啤酒质量的相互关系，显著提高了啤酒产品的风味与质量。在项目研究中，首次采用HS-SPME-GC-MS结合单根手性色谱柱分析技术，研究酒花萜烯醇类的衍生机理，形成以R-(-)-里那醇利用率和酒花油含量为基础的香型酒花配方工艺；根据脂肪酸氧化酶特性指导糖化工艺调整，显著降低麦汁中老化前驱物含量；首次采用Illumina Miseq技术并结合实时荧光定量PCR，构建了啤酒污染微生物菌库，建立了中性氧化电位水进行啤酒发酵罐的清洗和杀菌工艺；采用GC-O-MS和HS-SPME-GC-MS技术，定性定量分析啤酒中麦芽香气物质及对啤酒香气的贡献，整体技术已达到国际先进水平，具有良好的实用性和应用前景。鉴定委员会一致同意通过鉴定。
