冷凝器是啤酒厂制冷系统关键设备之一，以蒸发式冷凝器较为理想，每小时每千瓦排热能力耗水量仅3升左右，比壳管式冷凝器省水；同时，因传热效果好，蒸发式冷凝器的冷凝温度低，可使制冷机冷量提高，因此可节电14%以上。
大型制冷工程中取代壳管式已成必然。大型制冷站循环水泵台数多，必然设水泵房，当采用立式冷凝器时还须设集水池。土建和管道安装费用将明显高于设在屋顶上的蒸发式冷凝器，且后者机房周围十分干净整洁。蒸发式冷凝器具有换热效率高、水电消耗低、节约投资、占地小和改善环境等优点。国内啤酒厂在扩建改造中应逐步淘汰立式和卧式冷凝器。
档水板效率高使水的飘逸率低于总循环水量的0.10%.箱体、风机和盘管的耐腐蚀性好，使用寿命长。通常按制冷系统的总排热量选择冷凝器，当单级压缩时为主机产冷量与压缩机主轴功率之和。具体选择时要根据环境的湿球温度和冷凝温度确定排热修正系数，最后按修正后的排热负荷选择相应型号。
蒸发式冷凝器与冷却塔相似之处是对环境湿球温度特别敏感，例如设在高处通风良好的与设在低处具有局部小气候的，相对出力会有明显差别，特别是多排多列时安装更应注意。在啤酒厂制备乙醇水及各种冷却水时，都要采用蒸发器，用得较多的仍属卧式壳管式，材质上凡用作酒、酿造水等都采用不锈钢管制造，属二类压力容器。
