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高端白酒市场向好 酿酒技艺和设备助力缔造好酒品

2019/5/8 9:52:06 | 文章来源:食品机械设备网  | 【大 小】 【打印】

根据有关数据显示,目前中国高端白酒的销售增速为超过30%,远高于整体白酒8%的增速。而次高端和高端化白酒展示出较强的竞争优势,各大知名酒企也都加紧高端化步伐,比如飞天茅台、五粮液、国窖1573、梦之蓝、水井坊、青花郎、青花汾酒、酒鬼酒等。当然,同其它白酒一样,高端白酒品质保证也少不了酿酒技艺和酿酒设备的助力。

据了解,某酒企发布2018年财报显示,2018年企业营收120多亿元。其中,增长较快的就是高档酒产品,营收达到60亿元,毛利率超过90%,同比增长36%以上,远高于其低档酒品8%的增速。提到高端酒,价格多数会被视作重要标准,更重要的品质也是高端酒重要标准之一。

之前全国各地不断涌现各式各样、参差不齐的白酒制造企业。行业急剧膨胀,散、乱、多的现象充斥着我国白酒行业。面对膨胀的利益,很多人摒弃了老祖宗留下的传统酿制工艺以及应有的态度,“假酒”、“坏酒”引起了许多负面的社会影响,有的甚至造成了无可挽回的结果。业内专家认为,不管是白酒,还是高端酒,品质至关重要。

笔者了解到,窖池的好坏直接决定着白酒的品质,它不仅要“老”,还要“不断代”,也就是窖池要连续使用、微生物系统不被破坏且功能完好。据悉,有酒企限定在古窖池酿造,并采用纯粮固态发酵白酒,这将进一步提升五粮液的高端市场地位,彰显白酒的高端品牌价值。由于古窖泥中含有有益功能微生物,产生了非常独有的窖香,而沉积的香味物质越多,酿出的酒就越香。

除此之外,好的白酒酿造还需要专业的酿酒技术工艺和酿酒设备,才能使酒香越浓,酒的品质越好。据酿酒师傅介绍,好的白酒,酿酒工艺和设备很重要。其中,发酵工艺十分讲究。一般发酵期长,普遍超过2个月以上。而特殊的酿酒工艺,双轮底发酵、量质摘酒等,以及专业的酒类发酵罐能够缔造出浓香型好白酒。

毋庸置疑,酿造工艺对白酒来说非常重要。通常来说,白酒酿酒工艺,即一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。基酒的生产周期长达一年,这种方法酿制的白酒尤为香醇细腻,白酒品质好。诚然,值得一提的是,在酿酒过程中,酒类发酵设备在保证酒品方面发挥着重要的作用。

我们知道,酒在发酵过程中不能受到外界环境影响,如温度、空气以及微生物等,否则直接影响酒的纯正。目前,不少酒企引进专业的酒类发酵罐,其能够使白酒在封闭、无菌环境下进行发酵,避免和防止了空气中微生物的污染,保证白酒的瓶子。另外,设有温度控制系统,酒企可以很好地把控发酵时间和温度,保障酒的风味口感。

总的来说,目前,国内白酒市场已逐渐整体趋向高端与次高端化,酒企们也顺应趋势,纷纷通过打造高端白酒来满足市场需求,提高自身竞争力。不过,酒企进军高端白酒市场的同时,莫要受到利益“诱导”,要重视酿酒技艺,以及专业酒类发酵设备的应用,保障白酒品质,才能助力企业走得更长远。