• 1

直击!成都精酿啤酒馆倒闭潮的“向死而生”

2019/7/23 12:37:49 | 文章来源:华夏酒报  | 【大 小】 【打印】

7月的成都,酷暑难耐,每当夜幕降临,各个餐饮聚集地、酒吧一条街,总是坐满前来喝夜啤酒的人。

随着近年来,消费升级加上成都国际化步伐的加剧,热爱夜啤酒的成都人,就啤酒的选择上,甚至出现了不同阶层的歧视链。

今年35岁的肖扬在上海念完了大学后,回到成都进了一家外企,经过多年的打拼,成为区域公司的负责人,每天繁忙的工作之后,约三五个好友吃点小龙虾,喝点夜啤酒,似乎成为了他生活的一部分。当然,随着肖扬收入的增加,他的消费场景也在不断变化,近几年,肖扬已经不再去大排档喝夜啤,而是选择了在桐梓林的酒吧一条街的精酿啤酒馆,消磨夏日的夜晚。

休闲文化催生精酿啤酒馆

位于成都城南的桐梓林一带,多年来一直保留着“酒吧印记”,沿着横竖交错的几条小街走上一程,几分钟就会邂逅一家酒吧。和周边普通的酒吧不一样,这一带的酒吧大多专门销售本土精酿啤酒,随着夏日的到来,每当华灯初上,这里的精酿啤酒馆,就已经坐满了“肖扬们”。

这里的老板们一边和客人打着招呼,一边用英文和调酒师沟通着工作。

这里最有名的一家叫蜜和麦Honey and Malt201611月开业,短短数月,从仅能容纳7张桌子的小酒吧就一跃成为成都精酿啤酒的招牌之一。肖扬告诉记者,之所以将聚点选择在这里,因为这里的啤酒口感非常好,而且每隔一段时间,总会有新奇的产品推出,挑战自己的味蕾,加上这里的环境非常别致,消费也可以将不同的圈子进行屏蔽,因此无论是圈子小聚还是商务沟通,都是不错的选择。

记者通过相关文献了解到,精酿啤酒只采用麦芽、啤酒花、酵母和水,风味独特,酒精度普遍高于普通啤酒。目前在国内,精酿主要以进口啤酒为主。爱喝精酿的王科告诉记者,平时8元一瓶的普通啤酒,一次喝掉一件,才能达到微醺的感觉,精酿啤酒只喝五六杯就有反应了。“这酒虽然价格贵,但你干不了几杯。”

连日来,记者在成都的大街小巷看到,精酿啤酒馆早已成为精致生活的标签之一,其中在成都武侯区的鲨鱼酿啤酒馆有百款精酿啤酒,进口打头阵,自酿精酿啤酒锦上添花、口味独特的啤酒让消费者挑花了眼。

此外,不仅是酒吧集中区域的精酿啤酒馆,记者在成都北门沃尔玛卖场的陈列区看到,精酿啤酒选择多样,包装吸睛,引得许多消费者驻足购买。而如今的酒吧、餐饮店,烧烤店等也能看到精酿啤酒的身影。

根据AC尼尔森数据显示,尽管精酿啤酒销量还不到啤酒行业整体销量的1%,但近三年来,精酿市场却以每年40%的速度逆势增长。精酿啤酒与休闲、绿色的餐饮文化高度契合,其低成本、高品质、口感丰富等成为消费看重的有利因素。

据不完全统计,目前成都的进口啤酒馆数量,在国内仅次于北京、上海两地,有自酿设备的本土精酿啤酒馆和酒厂有10家左右,占了全国的五分之一。与北京、上海主要因老外较多,被潜移默化不同,成都休闲的生活氛围,注定是精酿啤酒发展的一块得天独厚的土壤。

跟风背后的倒闭潮

一直以来,啤酒行业的同质化发展被长期诟病。对于国产啤酒来说,时尚、潮流个性化的品牌营销、全渠道共同推进已不是新鲜事,但质量赶不上进口啤酒、档次低端等问题都是让消费者诟病的原因。

尽管一直在品质方面作出努力,品牌提升也在陆续展开,但随着啤酒消费个性化需求的不断提高,差异化、低浓度、高品质啤酒成为消费新趋势。

这也是近年来,精酿啤酒逐渐风靡市场的主要因素,尤其在一、二线城市,精酿啤酒已经成为行业高附加值的加码对象。

然而,记者经过调查了解到,随着近年来,以成都市场为例,进口啤酒馆井喷式地冒出来,加上郊县地区开了超过300家,很多半年就倒闭了。分析人士指出,这些店大多同质化严重,老板自己就是外行,无法教育引导消费者,也无法做出自己的特色。比如麦酒社进口生啤酒馆的合伙人刘一平(化名)饮用进口啤酒很多年了,作为消费者的她也去过几家啤酒馆,但是发现服务员很不专业,不清楚自己店里的啤酒分别都有什么特点,就更谈不上为客人引荐了。

另据当地媒体报道,目前随着成都人口的增加,成都的店铺租金、人员成本和运营成本也不断加码,而且成都啤酒馆需要走大众路线,影响面积比较窄。

记者在鲨鱼精酿啤酒馆了解到,刚开业时,客人没体验过这些进口啤酒,老板几款套餐,比如16856款经典啤酒再配些小吃,让客人每样都可以尝试一下。现在他的消费者培育工作已见成效,客人来都知道要点什么酒了,套餐已经少有人问津。

与鲨鱼啤酒馆不同的是,很多新开精酿啤酒馆,加以复制,致使一些进口啤酒馆无法经营下去,单一的酒馆模式难以为继。

精酿啤酒馆“向死而生”

成都仅仅是全国精酿啤酒馆市场情况的一个缩影。

业内分析人士指出,以成都精酿啤酒市场为例,出现倒闭潮并非是产业出现的问题,很大部分都是由于随着产业的日益成熟,经营者的专业性、当地的经营环境等原因造成的,整个精酿啤酒行业其实还是一个非常有市场潜力的领域。

据中国酒业协会的统计报告显示,目前国内做精酿啤酒的作坊(包括个人)和企业加起来估计有3000-5000家。不过,这些作坊和企业的规模都非常小。即使加上国内大型啤酒企业的产量,精酿啤酒的总销售额占比不到整个啤酒销售额的1%,从AC尼尔森的报告显示,虽然一些经营不善的问题会出现倒闭潮,但精酿市场仍以每年40%的速度在逆势增长,未来3-5年,精酿市场的份额有望提升至全部啤酒市场的3%

记者从AC尼尔森报告了解到,随着中国经济的持续稳定增长,国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升,啤酒市场消费由增量向增质转变,差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势,中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市,精酿啤酒在市场上表现活跃,同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场,西藏、宁夏等地也出现本土精酿品牌身影。

    据悉,国产精酿啤酒在近几年才真正兴起,仍属小众产业,既未形成成熟产业链,也没有规模化运营。精酿啤酒现在属于中国啤酒消费的顶端产品,随着中产阶级新生代崛起以及商务人群消费需求,精酿啤酒将逐渐发展成规模、产业链成熟的高端啤酒产业。