奶酪是外国人餐桌上最常见的食物之一，但是在中国，出现在我们餐桌上的奶酪食品少之又少。作为一种发酵的牛奶制品，奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。于今年下发的乳业振兴文件中，也提出要加快发展奶酪市场，这也将加速奶酪生产设备市场的成长。
在我国的传统饮食中，奶酪消费基数较低。将奶酪培养成乳制品新的消费增长点，是调优乳品结构、促进奶业振兴、增加乳品消费的重要突破口。根据前瞻产业研究院数据，中国近五年奶酪销售额高速增长，到2015年已经达到35亿的规模，预计今后五年中国奶酪销售额仍会以年15%-20%的速度增长，2020年奶酪销售额会达到82.89亿元，市场发展迅猛。
从奶酪消费上看，目前，我国人均奶酪消费不到0.1千克，而欧美等发达国家人均奶酪年消费量达到18.7公斤，消费差距非常大，但这也充分说明了我国奶酪市场未来巨大的成长空间与市场潜力。
据了解，奶酪的生产过程要经过杀菌、发酵、凝结、干燥等过程，其中包括了 板式杀菌机、离心分离机、 均质机、发酵罐、干酪拉伸机等一系列食品加工设备。奶酪市场的扩大势必也将为相关加工设备带来新的发展机遇。
据了解，某食品龙头企业于今年投资1.2亿元对建在呼伦贝尔的生产厂房进行了扩建，厂房内新增2条奶酪生产线，并预计于年底投产。新生产线投入使用后预计日处理鲜奶600吨以上，原制马苏里拉奶酪13870吨，再制马苏里拉奶酪9946.25吨。
北京市某食品公司将于今年投资3700万元在北京工业园内建设一条切片干酪生产线及相关配套设施，积极布局国内奶酪市场。位于吉林省吉林市的吉林(中国—新加坡)食品区目前正围绕奶酪产业和文化，合力打造产业集聚的北方特色产业小镇——奶酪小镇。现已完成4万吨奶酪生产线的1、2号厂房主体建设。
机遇势必伴随着挑战，如何进一步升级奶酪加工设备和技术是市场发展的关键。据了解，美国某奶酪生产公司采用一种“混合-分离”的脱胆固醇技术成功的将切达奶酪中胆固醇含量降低45%。该项技术是向牛奶中注入天然油脂，利用这些天然油脂来分离乳脂中的胆固醇。这种脱胆固醇工艺不会影响乳制品的蛋白质、钙和大部分维生素，也不会改变牛奶风味。
加快发展国产奶酪有利于推动我国奶业可持续发展，对平衡奶源供需、丰富乳制品种类等方面具有重要意义。目前，无论是日益增长的消费需求，还是政策对奶酪市场的扶持，这些都将推动国内奶酪市场的发展。对此，相关设备制造商要积极完善奶酪相关加工设备，提升生产技术，满足企业生产需求，带动自身利润持续增长的同时，推动国内乳品加工业持续发展。
