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市场现“百家争鸣” 冷萃技术让饮品风味营养十足

2019/9/9 11:06:01 | 文章来源:食品机械设备网  | 【大 小】 【打印】

我国饮料行业发展迅速,市场上饮品种类日趋多样化,如咖啡、即饮咖啡、茶饮以及植物蛋白饮料等等。可以说,当前,我国饮料市场呈现“百家争鸣”的现象。然而,面对复杂的消费市场需求,行业也在努力通过产品创新升级,采用先进的萃取技术等研发普适性的饮品,比如冷萃技术,既充分地锁住营养与风味,又去除苦涩味,同时延长保质期,迎合消费需求。

    低温冷泡萃取技术让味道更香醇

    数据显示,大陆咖啡消费自2013年以来,每年保持10%以上的增长。2018年咖啡消费量超过3600千袋,同比增长近30%。据了解,目前,市面上咖啡主要有速溶咖啡、现磨咖啡以及即饮咖啡。其中,即拿即走且风味纯正、香气浓厚的即饮咖啡成为国内咖啡市场增速较快的品类。那么,即饮咖啡如何保证风味醇厚呢?

    笔者了解到,咖啡液的萃取技术是即饮咖啡保持风味纯正、香气浓厚的关键所在。中国市场不少中高等价位的即饮咖啡,大多采用低温咖啡萃取液,通过低温冷泡萃取技术,再加上瞬时高温杀菌工艺,不仅有效地保证冷萃即饮咖啡自然风味,味道香醇,还大大延长了咖啡的货柜期,保质期能达到6个月上下。

    冷萃脱涩技术实现营养和口感均衡

    随着人们对天然、营养、健康饮品的需求势头正劲,也带动了植物蛋白饮料的高速发展。目前,国内植物蛋白饮料市场已经形成了以核桃乳、豆奶、椰汁、杏仁乳四大品类为主的饮料细分市场。行业人士分析认为,预计2020年植物蛋白饮料市场会进一步提升或将超过2580亿元,竞争也日趋越发激烈。企业要想做大做强,其中还需要在技术、工艺上多下功夫。

    以核桃乳为例,据了解,某饮品企业一直潜心钻研生产工艺,通过采用研发的冷萃脱涩技术,成功攻克了制约核桃乳营养和口感的技术难题,既充分留住了核桃的营养成分,又还原了核桃乳自然风味。

    另外,冷萃脱涩技术能够除去核桃中的苦涩物质,解决了核桃乳涩和腻的问题。可以说,真正地实现了营养和口感的均衡,适应消费者口感需求。

    冰滴冷萃工艺锁住营养与香气

    据了解,某饮料企业推出了三款旋盖铝罐系列饮料新品,涉及咖啡、茶饮、奶茶。其中,咖啡、茶饮严格按照工艺制作,前者选用含有花果香的原料,再搭上中浅度烘焙,并且采用冰滴冷萃工艺,充分地将有效成分溶解萃取出来,锁住花果香、咖啡香气,又能拦下令人不悦的咖啡涩味等成分,让咖啡入口风味独特,咖啡醇厚,香气十足。

    根据数据显示,2018年中国无糖茶饮料产品需求量超过370万吨,预计2021年需求量将达到1085万吨。而口味纯正,富含天然茶多酚并且带有浓厚茶香的茶饮料更受市场喜爱。

    现今,茶饮严格按照制茶工艺加工,同时又利用冷萃工艺,萃取茶原液,并将茶叶中的有效成分(如茶多酚)完全释放出来,保留茶叶原有的色香味和营养成分。

总的来说,随着科研人员的努力攻关,饮料萃取技术壁垒不断被打破,冷萃技术得到发展与应用,不仅锁住了营养与香气,实现了饮品的营养和口感均衡,也让产品风味独特,味道香醇,更好地满足消费市场对饮品风味、口感以及营养的需求。