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《浙江玫瑰米醋》团标实施 促进产业高质量发展

2019/10/17 11:25:01 | 文章来源:食品机械设备网  | 【大 小】 【打印】

浙江玫瑰米醋以其独有的地方特色,深受江南一带消费者的喜爱。日前,根据《浙江省食品工业协会团体标准管理办法(试行)》的规定,批准发布了《浙江玫瑰米醋》为浙江省食品工业协会团体标准,本标准已于2019101日起实施,对于促进玫瑰米醋的质量和市场形象的提升起着积极的作用。

    笔者了解到,20193月《浙江玫瑰米醋》团体标准征求意见稿完成,并公开征求意见。随后,20196月,由浙江省食品工业协会提出,浙江省调味品协会共同牵头组织,湖州老恒和酿造有限公司、浙江五味和食品有限公司等8家单位共同起草的《浙江玫瑰米醋》团体标准评审会在杭州召开。会上,专家评审组,听取了标准起草工作组关于该标准的详细汇报后,审阅了相关资料。

    之后,9月,根据《浙江省食品工业协会团体标准管理办法(试行)》的规定,批准发布了《浙江玫瑰米醋》为浙江省食品工业协会团体标准,该标准于2019101日起已正式实施。据了解,《浙江玫瑰米醋》团体标准从范围、术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则等7大方面进行规定。其中,在技术要求方面,强调了主要工艺流程。

    根据团体标准获知,玫瑰米醋生产工艺包括大米浸泡、洗净、沥干、蒸熟、冷却、发花(糖化)、加水、发酵、成熟、压榨、煎醋、陈酿、调配、过滤、杀菌、包装等多道工序。其中,采用表面静置液态发酵工艺,以米饭的自然培菌发花,多菌种混杂发酵。另外,同其它调味品酿造一样,对酿造温度有一定的要求,遵循前低、中高、后低的自然发酵规律。

    据了解,玫瑰米醋虽然采用表面静置液态发酵,但是在发酵过程中也要避免料液的污染,以免产生有害菌,直接影响产品的风味口感和酿造质量。目前,市场上推出了各种发酵设备,如固体发酵罐、液态发酵罐、冷却发酵罐、保温发酵罐等。

    其中,液态发酵罐已被应用于谷物类、小麦麸、大宗谷物或农产品。同固体发酵罐相比,液态发酵罐产量及产能相对较高。

    据一位厂家介绍,液态发酵罐带有数字温度控制装置,可以根据产品不同阶段自然发酵规律,调节适宜的发酵温度,保证发酵品质。此外,该设备采用了无菌系统,通常设有无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统,能够有效地避免和防止了空气中微生物的污染,大大延长产品的保质期,以及保证风味和品质。

    总的来说,《浙江玫瑰米醋》团体标准的实施有利于了弘扬浙江玫瑰米醋,引起社会重视并将此传统产品发扬光大。与此同时,以标准先行,用统一的标准来规范玫瑰米醋的生产和销售,提升产品质量,避免假冒伪劣,增强监督力度,维护其在国内外市场的信誉,促进玫瑰米醋的质量和市场形象的提升。