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加快“植物肉”标准研究制定 推动行业高质量发展

2020/2/25 10:10:19 | 文章来源:食品机械设备网  | 【大 小】 【打印】

目前我国的植物肉市场尚处于起步阶段,部分植物肉厂家缺乏产品标准意识,一些品控弱、口感差的植物肉产品进入市场。对此,植物肉食品行业标准要加快研究制定,引导行业规范化、标准化,实现植物肉食品行业持续健康高质量发展。

         受到全球人造肉市场持续走热的影响,以及产业及消费均面临转型与升级,健康消费成为一种趋势。植物肉食品在这样的背景下,凭借其独特的高蛋白、低脂肪、节能环保等属性优势,受到行业关注。以此,中国植物肉市场也迎来了广阔的发展空间。

         根据某电商平台数据显示,2019年某品牌植物肉商品仅开售两天,就卖出了超过4000件商品,约1吨重。同时,植物肉鸡块产品上线首日,1500袋的备货便被抢购一空。

         毋庸置疑,植物肉食品是未来食品发展的趋势,为缓解资源消耗与环保压力,许多食品企业及风投开始关注植物肉市场,将带来显著的经济和社会效益,能够在一定程度上弥补传统的养殖业和肉制品加工生产不足等问题,应用前景广阔。

         另外,部分植物肉食品的质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术得到突破发展,也为行业发展提供强有力的技术支撑。

         据悉,某合作企业破解了色泽风味仿真改良等关键技术,开发出水饺肉馅、汉堡肉饼等产品。但是从行业整体看,部分植物肉厂家缺乏产品标准意识。

         一位行业人士在采访中指出,2050年,中国肉制品缺口将达到3800万吨,依靠传统的养殖业和肉制品加工生产不足以满足供应,而植物肉产品将是一个很好的补充。不过,目前部分植物肉产品品控弱、口感差,给消费者造成了不好的消费体验。

         据知情人士称,目前部分问世的植物肉食品产品生产和上市标准已经在研究制定中,将借鉴国际上成熟的植物肉标准体系,逐渐加强植物肉产品市场监管和准入门槛,有利于引导行业规范、标准化健康发展。

         人造肉是未来食品的标志性产品,预计到2040年全球人造肉市场份额将达60%。而我国在植物蛋白方面的研究积淀深厚,植物肉产业的发展,有望实现从并跑到领跑,实现弯道超车。但是人造植物肉国标制定亟待加快,才能更好地推动行业持续健康高质量发展。