乳及乳制品是我国国民重要消费品之一。随着国民生活水平逐渐提高，加上消费者健康意识不断提升，中国乳制品行业一直保持稳健的发展态势。近日，广东省食品生产技术协会团体标准化工作委员会，对团体标准《乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的测定》团体标准已完成征求意见稿，现已公开征求意见，在2020年7月22日之前截止。
通常乳及乳制品具有重要保健作用，可满足一日益孩童的增长及成人身体营养的需求，或者满足特定人群(如老年人)辅助激活酶等方面的保健需要，比如乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸。随着我国经济的发展，人们生活水平进一步提高以及消费方式的改变，推动了市场对乳及乳制品需求，未来我国乳制品市场存在巨大的发展空间和增长潜力。
据了解，磷脂酰丝氨酸(PS)在提高老年人认知力，抗抑郁，缓解紧张压抑，辅助激活酶等方面有保健功效。通常来说，以钙铁营养强化调制乳及乳制品为基粉，将磷脂酰丝氨酸添加入乳及乳制品中制备营养粉，研究磷脂酰丝氨酸的添加对乳及乳制品特性有一定影响。
此外，据说市场上磷脂酰丝氨酸来为原料有不同的来源，分别添加入钙铁营养强化调制乳及乳制品中，不同来源的磷脂酰丝氨酸的添加对乳粉的抗氧化性，分散性以及感官特性会产生不同的影响。
为了确保乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的添加符合要求，并且对产品抗氧化性、分散性和感官品质的影响小，则要对磷脂酰丝氨酸进行测定。日前，乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的测定》团体标准已完成征求意见稿，现已公开征求意见。
《乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的测定》团体标准主要是由广东省食品生产技术协会提出并归口，负责起草的单位有4家，包括广东省食品工业研究所有限公司、翁源广业清怡食品科技有限公司、以及广东省食品生产技术协会等。该团标规定了乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的测定方法，当然主要适用于乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的测定。
《乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的测定》团体标准从范围、原理、试剂和材料、仪器和设备、分析步骤、精密度等9各方面进行测定要求。笔者从原理中了解到，乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的测定要用氯仿-甲醇溶液萃取，之后再采用正相液相色谱法分离，并用液相色谱蒸发光散射检测器检测，以外标法定量。
在仪器和设备方面，《乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的测定》团体标准规定了乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的测定所用到的设备有液相色谱仪、分析天平、超声波水浴、离心机、旋转蒸发仪、水浴恒温振荡器等等。
其中，水浴恒温振荡器主要用于酶解，旋转蒸发仪或气体浓缩仪则用于溶液蒸馏或气流浓缩，液相色谱仪则用于分析测定。
随着人们对乳及乳制品需求增加，我国乳制品市场存在巨大的发展空间和增长潜力。而《乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸的测定》团体标准完成征求意见稿，并已公开征求意见，也将加快乳及乳制品中磷脂酰丝氨酸测定规范化进程，确保磷脂酰丝氨酸添加符合标准规范要求，进一步促进乳及乳制品行业高质量发展。
据了解，高效液相色谱蒸发光散射检测器，该方法简便、分析速度快、灵敏度高、重复性好、结果可靠，适用于奶粉等乳制品中磷脂PC、PS含量的测定。
