近日，乳业上游动作频频，不少乳制品生产企业都瞄准了上游的奶源基地，纷纷出手进行收购工作。这一现象的主要原因之一就是企业发展战略转变。众所周知，现如今，常温奶市场增速放缓，行业存量趋于饱和。这使得不少企业将目光对准低温奶产业，而奶源是发展低温奶市场的重要部分。得益于巴氏杀菌技术和冷链物流的发展，低温奶市场有着巨大的发展潜力。
随着消费者对乳制品需求提升，液态奶的市场规模日益提升。据国家统计局数据，2019年，我国液态奶产量和销售量均实现增长，全国液态奶产量2537.7万吨，同比增长5.8%，销售额则达到了4087亿。其中，低温奶产品保质期短，需要冷藏保存，满足消费者对于新鲜、营养的需求，符合当下消费升级的趋势。据了解，近两年，低温奶品类的增长速度是乳制品行业的10倍左右。
但与国外部分发达国家相比，我国低温奶的市场占有率并不高。据悉，在欧美、日韩等国家，低温奶的市场占有率在90%以上。反观我国，低温奶的在乳制品市场中的占有率还不到20%，还有很大的发展空间。现如今，我国巴氏杀菌设备和冷链物流发展都取得了较大的进步，为企业发展低温奶战略打下了技术基础。
众所周知，“新鲜”、“营养”是众多低温奶的标签。而为其“贴上”这一标签的，则是巴氏杀菌技术。巴氏杀菌技术是利用较低的温度，一般在60℃～82℃之间，对牛奶进行相对长时间的热处理。这样的杀菌方式能够杀灭牛奶中的有害微生 物，同时又能保留其原本的口感、风味和营养物质。
现在，巴氏杀菌设备的应用率提升，这使得其生产技术也在不断创新改进中。巴氏杀菌技术的加热原理主要分为两类：压缩机和水循环。由于后者的效率更高，水循环巴氏杀菌设备逐渐替代了巴氏杀菌设备。根据设备结构的不同，水循环巴氏杀菌设备又可分为网带式巴氏杀菌冷却机、滚杠式巴氏杀菌冷却机、隧道喷淋式巴氏杀菌机等等。
巴氏杀菌虽能更好地保留其原本的风味，但其保质期也相对较短，并需要在4℃左右的温度下保存。这就使其低温奶对于储存、运输、销售的条件非常严格，而在冷链物流的发展下，低温奶的发展条件得到满足，市场销售范围得到拓展。据悉，目前我国冷链物流产业的市场规模约3391亿元，预计至2020年将达到4698亿元。
冷链物流能保证在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节始终处于规定的温度区间，以保证产品质量、减少过程损耗的一项系统工程。在技术和国家政策的支持下，国内冷链仓布局持续优化，冷藏车、冷藏柜等相关配套基础设施也在不断完善，能够对低温奶的冷链运输进行严格的温控检测及追踪，为产品保鲜助力。
经过多年的发展，我国现已成为一个奶类生产与消费大国。并且，产业内竞争日渐激烈，乳制品行业已经进入了全产业链竞争时代。这其中，低温奶则成为现如今乳制品企业突围的关键品类。当下，我国巴氏杀菌设备和冷链物流稳定、快速发展，为我国低温奶产业发展注入强劲的动力。
