如今，随着市场经济不断发展，食品加工技术不断进步，消费者对食品需求逐渐趋于多样化，可供选择的食品种类也越来越丰富。在这个背景下，保障食品安全就显得尤为重要。而近几年，关于食品安全问题，有一个课题经常被提起，那便是“食品真实性”。伴随着食品造假、掺假、以次充好问题的屡禁不止，如何更好保障食品真实性成为了食品研究领域一项重要的课题。
在刚刚结束的第十四届中国国际食品安全技术论坛CBIFS2021上，众多食品安全领域的专家学者与技术人员汇聚一堂，分享和交流先进的技术成果，其中，来自江苏大学的石吉勇教授，便围绕食品真伪鉴别这一问题，在“食品真实性鉴别与溯源”专题论坛上，发表了题为《基于光谱成像技术的食品真伪无损鉴别》的专题报告。
石吉勇教授首先向到场的观众介绍了无损检测的定义以及其与常规食品鉴别方式的联系以及区别。他提到，无损检测指的是在不破坏对象物初始状态的前提下，为了获取与对象物品质有关的内容、性质和成分等物理化学情报所采用的检测方法。而运用无损检测鉴别后的食品、农产品，是依旧可食、可存、可售的。
紧接着，石吉勇教授就光谱成像技术的定义，进行了简单的说明。光谱成像技术的定义是通过光谱扫描成像的方式获取检测数据，从光谱、图像双维度来解析样品的综合品质。石吉勇教授还补充道，高光谱图像既包含图像信息，又包含光谱信息，可综合分析样品内部指标和外部品质信息。
而为了更好的说明光谱成像技术在食品真伪无损鉴别中的应用价值，石吉勇教授围绕“基于光谱成像特征的燕窝产地鉴别”“基于光谱成像特征的牛肉掺假鉴别”“基于光谱成像特征的低对比度异度鉴别”，就基于光谱成像技术的食品真伪无损鉴别的主要研究内容，进行了深入的讲解。
报告最后，石吉勇教授还和到场的观众分享了目前的研究成果，方便大家能够有机会进一步地了解这方面的研究情况，交流经验。
