每年夏天，在青岛街头总能看到提着一袋新鲜散啤的行人，这是特属于青岛人的酒文化，但现在口味儿多样化的个性精酿开始占领各大商超、啤酒屋。据了解，与规模量产的传统工业啤酒相比，精酿啤酒价格略高。酿酒师会添加水果、咖啡豆等各种原料进去，使得精酿产生不同口感，极具性格的精酿备受年轻人喜欢。
近年来，国内精酿市场百花齐放，像极了共享单车、社区团购、小瓶酒、酱香酒等行业新风口。天眼查数据显示，2019年，国内精酿啤酒相关企业新增了1073家，2020年新增了1122家，截至今年6月底，2021年国内新增了近600家精酿啤酒相关企业。与此同时，国内啤酒巨头也进入到精酿领域。然而，在成熟工业啤酒的虎视眈眈下，精酿啤酒又该如何突围？作为中国啤酒之都的青岛又该如何讲述精酿啤酒新故事？
毛利赶超传统啤酒，国内精酿企业破5000家
国内精酿啤酒正在升温。根据中国工商登记部门统计数据，2018年底我国精酿啤酒企业数量接近2000家，到了2021年，这一数字已增长至接近5000家。
“精酿啤酒最早起源于美国，相对于传统工业啤酒较为寡淡的口感而言，精酿啤酒在原料风味被最大限度保存的情况下味道更加独特。”青岛国际啤酒节产品展交会精酿啤酒嘉年华（以下简称精酿啤酒嘉年华）上，明日酿造摊位的负责人金先生向记者解释。
相关资料显示，国内精酿啤酒的第一轮高速发展是在2008年之后，高大师、丰收精酿为代表的第一批国产精酿啤酒品牌在彼时出现。发展至今，国内已有不少小而美的精酿品牌出现：明日酿造、北平机器、过山车、高狗精酿……
数据显示，2019年精酿啤酒的产销量为87万吨，约占整个啤酒销量的2.4%，而未来精酿啤酒市占率有望提升到10%以上。其中，国内精酿啤酒毛利率和净利率分别能达到50%和30%，大幅超过成熟工业啤酒市场的水平。
利好数据吸引了资本的注意力，纷纷进军该领域。百威集团此前收购了鹅岛和拳击猫等精酿啤酒品牌；嘉士伯则入股了精酿啤酒企业京A；华润啤酒则通过收购喜力中国业务拿到喜力旗下多个高端啤酒品牌；此外，斑马精酿、熊猫精酿、高大师等精酿啤酒品牌早已获得融资。啤酒大厂也在向精酿方向靠拢，比如青岛啤酒和珠江啤酒也推出了IPA、皮尔森等品类的高端精酿产品。
兴业证券研报显示，本轮国内高端和精酿啤酒的快速增长，一方面来自于消费人群的变化，随着国内90后和00后消费者正在成为消费主力，其消费更标榜个性、崇尚潮流；另一方面，从经济发展水平来看，未来中国人均GDP可预期的持续增长，将为高端及精酿啤酒需求的释放提供有效支撑。
万物皆可酿，属于年轻人的狂欢
国家统计局数据显示，2020年1月份-12月份，全国规模以上啤酒企业完成酿酒总产量3411.11万千升，同比下降7.04%，产量净下降258.5万千升。行业竞争由“增量”步入“存量”，从低价竞争转向高端品牌竞争。
“作为高端啤酒市场中的重要一极，精酿啤酒是时候大展身手了”，精酿啤酒嘉年华上，百泉精酿事业部负责人李瑞卿说，“精酿啤酒具备面子消费、场景消费、社交消费等属性，可迅速积累一批‘粉丝’，并形成圈层效应，吸引越来越多的人走入啤酒屋并加入到精酿畅饮队伍中。”
国内的精酿啤酒起步虽晚，但有着自己的优势。“中国地大物博，就像火锅中万物皆可涮一样，中国的精酿啤酒将是万物皆可酿，苹果味儿、荔枝味儿、咖啡焦糊味儿，各种口味啤酒应有尽有”，精酿啤酒嘉年华现场，华淳精酿运营总监秦彦秋说，“除了产品多样化，我们还可以打造富含中国元素的精酿啤酒，比如把极具中国特色的中草药加进去酿酒。”
“在中国十几亿消费人口的市场规模下，中国的精酿产业无疑是一个巨大的风口。”中国国际啤酒产业链服务交流会组委会主任殷其龙认为。根据中金公司研究估测，未来3-5年将成为国内精酿啤酒的快速增长期，预计2020年至2025年精酿啤酒的年销售额增长率可达30%-50%。
值得注意的是，目前国内精酿啤酒行业还没有真正蹚出一条路来。“当下中国精酿品牌众多，但品牌效应不够强大，且规模小只能做区域性供应”，殷其龙表示，“很多品牌走向全国是通过入驻酒楼的方式占有外地市场，但出去后又会面临生产规模达不到的问题。”此外，准入门槛比较低，质量参差不齐，也是目前国内精酿行业面临的问题。
“要想中国精酿产业获得良好发展，要使企业务必以质取胜，国家也应该出台相应标准进行引导。”秦彦秋如是说。
聚焦青岛，啤酒产业版图正在扩大
青岛是一座啤酒城市，不仅因为全球知名的青岛啤酒，也因为青岛人爱喝啤酒，以至于在青岛的肯德基都会有啤酒供应，这在全国也是仅此一城。“作为中国啤酒之都，青岛的啤酒产业版图正在扩大，且正沿着年轻化、高端化轨迹发展。”殷其龙认为。
青岛市区里到处可见的啤酒屋，为追求个性、喜欢啤酒的青年群体提供了消费场景。记者在大众点评以精酿为关键词搜索到，顽啤猴精酿、唯麦精酿啤酒餐吧、一宿精酿酒馆、熊岛精酿酒吧等精酿啤酒屋数量众多。“青岛跃居新一线，并且依靠自身旅游城市和近几年夜经济基础优势，会为精酿产业发展厚植提供沃土。”秦彦秋说。
目前青岛的啤酒大厂正不断进行产品上的创新。2020年，青岛酒企青啤在高端啤酒研发方面的投入达2146.7万元，同期相比增加1.79%。其中，百年之旅、琥珀拉格、奥古特、鸿运当头、经典1903、纯生啤酒等高端产品共实现销量179.2万千升，占其主品牌青岛啤酒销量的46%。
值得一提的是，青岛的精酿啤酒品牌有的已经从青岛走向了全国。“我们唯麦精酿现已从啤酒屋走向了线上，有了自己的天猫品牌，产品输往全国。”唯麦精酿销售人员告诉记者。
不过，殷其龙提醒，青岛已经拥有上百年工业啤酒的消费习惯，精酿啤酒发展是一个漫长的过程，但目前众多品牌的出现，各种精酿酒屋受欢迎，昭示着青岛未来精酿啤酒产业的发展趋势。
