随着消费者对啤酒口味差异化需求的增长，啤酒市场正在告别单一的大众品类，呈现出高端且多元化的新格局。无醇啤酒、酸啤酒逐渐进入消费者的酒单，并不断“圈粉”。数据显示，无醇和低醇啤酒销量约占全球啤酒总量的1.8%，增长速率超5%，远高于传统拉格啤酒。但此前无醇啤酒与酸啤酒产品并没有相应的细分产品标准，其关键技术指标也亟待进一步规范。
10月12日，由中国酒业协会团体标准审查委员会归口，青岛啤酒股份有限公司负责起草，中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒（中国）有限公司、百威投资（中国）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯（中国）啤酒工贸有限公司、广州南沙珠江啤酒有限公司共同参与制定的《无醇啤酒》《酸啤酒》两项团体标准，通过审查，予以发布，并于2021年11月30日起实施。
无醇啤酒团体标准从啤酒酒精度、类型两方面对无醇啤酒中的各种风格啤酒进行细分、定义。该分类基本涵盖市面上绝大多数产品，对于国内啤酒市场的发展具有一定前瞻性。
标准按照酒精度将无醇啤酒分为两类，酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒为无醇啤酒；酒精度小于0.05%vol的啤酒为0.0%无醇啤酒。按照啤酒类型将无醇啤酒分无醇艾尔啤酒、无醇拉格啤酒及特种无醇啤酒。其中，酒精度小于或等于0.5%vol，使用上面酵母发酵的啤酒为无醇艾尔；酒精度小于或等于0.5%vol，使用下面酵母发酵的啤酒为无醇拉格啤酒；由于原辅材料、工艺的改变或多种微生物使用，使之具有特殊风格的无醇啤酒为特种无醇啤酒，包括无醇白啤酒、无醇皮尔森、无醇酸啤酒、无醇果蔬汁啤酒、无醇果蔬味啤酒等。
标准明确，无醇啤酒技术指标主要包括感官要求、理化要求和食品安全指标，并对原辅材料、食品添加剂和净含量提出要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒质量要求》的规定。理化指标在GB/T 4927《啤酒质量要求》基础上，根据无醇啤酒的酿造工艺，规定了无醇啤酒酒精度含量的要求。食品安全指标符合GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定。原辅材料、食品添加剂和净含量要求满足相应国标规定。
酸啤酒团体标准中，明确要求不得通过食品添加剂实现酸啤酒酸碱度的要求。将酸啤酒定义为：通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。
标准中将酸啤酒分为三类，包括混合发酵酸啤酒：使用酵母和乳酸菌等微生物混合发酵的酸啤酒。自然发酵酸啤酒：利用自然环境中的微生物发酵的酸啤酒。特种酸啤酒：通过使用特殊原辅料（如水果、芫荽籽、海盐、酸麦芽等）或经过桶陈酿等方式酿制的具有相应特殊风格特征的酸啤酒。
酸啤酒技术指标主要包括感官要求、理化要求和食品安全要求，以及对食品添加剂和净含量的要求。感官要求符合GB/T 4927《啤酒质量要求》规定。理化指标在GB/T 4927《啤酒质量要求》的基础上，根据酸啤酒的特征，规定了酸啤酒酸碱度、总酸、总有机酸的含量要求。食品安全指标符合GB 2758《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》的规定。食品添加剂和净含量要求满足相应国标规定。
记者从中酒协了解到，两项标准在GB/T 4927《啤酒质量要求》的基础上，对无醇啤酒、酸啤酒的分类、要求、分析方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等方面进行细致描述，其关键指标有了明确规范。标准的发布对规范品类市场，促进啤酒品类不断创新，助推中国啤酒品类优势文化健康发展，实现行业向更高质量发展具有重要意义。
